Nutrição
Microbiologia dos Alimentos
Técnica Dietética e Gastronomia
Ano:
2025
Banca:
ADM&TEC
Avalie as afirmações sobre a conservação e o pré-preparo de alimentos:
I. A refrigeração não impede eventuais deteriorações se a manipulação falhar, pois certos microrganismos se desenvolvem em condições inadequadas. II. A seleção de frutas e hortaliças é livre de critérios, pois itens com aparência danificada mantêm a mesma qualidade. III. A higienização antes do corte evita que microorganismos se alastrem para as partes internas do alimento. IV. O tempo de cocção afeta nutrientes, sendo necessário cuidado para que não haja perdas substanciais.
Nutrição
Técnica Dietética e Gastronomia
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano:
2025
Banca:
Avança SP
Leia o enunciado abaixo com atenção e assinale a alternativa que apresenta o termo corresponde para completar a lacuna: O Processo Culinário em que um alimento é empanado com farinha de trigo e/ou farinha de rosca e, em seguida, frito em óleo quente até que fique com uma crosta crocante e dourada, mantendo o interior macio e suculento, é conhecido como _________.
Nutrição
Técnica Dietética e Gastronomia
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano:
2025
Banca:
Avança SP
Na Gastronomia, existe uma técnica básica utilizada como base para o preparo de diversos molhos, cremes e sopas. Essa técnica consiste em uma mistura de farinha e manteiga, que pode ser cozida por diferentes tempos para alterar sua cor e sabor. Qual é o nome dessa técnica?
Nutrição
Técnica Dietética e Gastronomia
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano:
2025
Banca:
Avança SP
Mafalda, uma cozinheira recém-formada, recebeu a ordem de sua chef para preparar um prato. Ela foi orientada a separar e organizar todos os utensílios e ingredientes necessários, medindo, pesando e porcionando os itens, além de descascar e cortar as verduras, legumes e carnes. Essa etapa inicial é fundamental para garantir uma execução eficiente da receita, evitando a busca por ingredientes durante o preparo. Na culinária qual é o nome dessa técnica?
Nutrição
Técnica Dietética e Gastronomia
Tecnologia de Alimentos
Métodos de Conservação dos Alimentos
+
1
Ano:
2025
Banca:
Instituto Fênix
O armazenamento correto de verduras e legumes é essencial para manter sua qualidade e valor nutritivo. Qual é a maneira mais indicada para conservar verduras folhosas frescas por mais tempo?
Nutrição
Técnica Dietética e Gastronomia
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia
Ano:
2025
Banca:
Instituto Fênix
Os cortes de carne são classificados de acordo com sua localização e características de textura e sabor, influenciando no preparo culinário. Entre os cortes abaixo, qual é mais indicado para o preparo de carnes assadas em churrasco?
Nutrição
Técnica Dietética e Gastronomia
Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
Carboidratos
+
1
Ano:
2025
Banca:
Instituto Fênix
A fermentação é um processo químico essencial na preparação de pães e massas, responsável por sua textura e crescimento. Durante esse processo, o fermento biológico atua sobre os carboidratos, gerando quais subprodutos?
