Nutrição
Técnica Dietética e Gastronomia
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano:
2025
Banca:
Avança SP
O método da culinária que consiste em cozinhar alimentos lentamente em líquido, com adição de ácido para acelerar a cocção e intensificar os sabores, recomendado para proteínas sensíveis como ovos e pescados, é denominado de:
Nutrição
Técnica Dietética e Gastronomia
Sopas, Fundos e Molhos
Ano:
2025
Banca:
Avança SP
Considere as alternativas a seguir, que descrevem a preparação do ROUX, suas características e os tipos utilizados na culinária. Assinale a alternativa que apresenta a explicação correta sobre o processo e suas variações:
O termo culinário que se refere ao processo de dourar um alimento em uma pequena quantidade de gordura em um recipiente quente, seguido de um cozimento lento, tampado, com uma pequena quantidade de líquido, é denominado de:
A técnica de empanar é utilizada para criar uma crosta crocante e dourada em alimentos fritos. Essa técnica envolve passar o alimento por uma sequência de ingredientes que proporcionam a textura e o sabor desejados. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta para empanar:
A temperagem de chocolate é um processo fundamental para garantir a textura, brilho e resistência do produto final. Sobre esse procedimento culinário, assinale a alternativa correta sobre o processo de temperagem de chocolate:
Nutrição
Técnica Dietética e Gastronomia
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano:
2025
Banca:
Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)
No momento do preparo de bolo de maçã, o cozinheiro separou a farinha de trigo, os ovos, o óleo, o leite, o açúcar e as maçãs, porém, percebeu que tinha se esquecido do ingrediente mais utilizado para fazer o bolo crescer, que é
Nutrição
Técnica Dietética e Gastronomia
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano:
2025
Banca:
Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)
O nutricionista de uma cozinha solicitou que o cozinheiro preparasse molho pesto. Dessa forma, ele incluiu no molho um ingrediente tradicionalmente utilizado no preparo, que é o:
Nutrição
Técnica Dietética e Gastronomia
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano:
2025
Banca:
AMAUC
O pré-preparo é um procedimento realizado nos alimentos antes de serem preparados para o consumo, onde incluem-se operações como a limpeza, mistura ou divisão para serem consumidos crus ou levados à cocção. O pré-preparo pode ser dividido entre métodos secos (I) e úmidos (II). Identifique a alternativa que apresenta corretamente um exemplo dos itens I e II.
Nutrição
Técnica Dietética e Gastronomia
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
Ano:
2025
Banca:
AMAUC
A cocção refere-se ao cozimento dos alimentos utilizando uma fonte de calor. A cocção é responsável pela mudança na estrutura do alimento. Existem diferentes tipos de cocção, observe o conceito de um deles, abaixo:
São utilizados pedaços de carnes pequenas, tais como, bifes. Utiliza-se como instrumento a grelha que apresenta sulcos, os quais fazem com que a carne tenha um desenho, além de permitir que a gordura da carne solte dela e fique retida nos sulcos.
