Questões sobre Geral

#Questão 209306 - Nutrição, Geral, COVEST, 2003, Prefeitura de Recife - PE, Nutricionista

Do ponto de vista de absorção do Ferro da dieta consumida, classificam-se os compostos alimentares em duas categorias, que são:

A) hematínicos (animal), com absorção de 50-100% e não hematínicos (vegetal), com absorção de 40-5%.

B) hematínicos (animal), com absorção de 15-30% e não hematínicos (vegetal), com absorção de 0- 10%.

C) hematínicos (vegetal/animal), com absorção de 30% e não hematínicos (vegetal), com absorção de 10%.

D) hematínicos (animal), com absorção de 15% e não hematínicos (vegetal/animal), com absorção de 0-5%

E) hematínicos (animal), com absorção de 100% e não hematínicos (vegetal), com absorção de 50%.

#Questão 209308 - Nutrição, Geral, COVEST, 2003, Prefeitura de Recife - PE, Nutricionista

A composição do alimento é uma indicação valiosa do seu valor nutritivo, entretanto não é suficiente para caracterização completa do ponto de vista nutricional. Sabe-se que raríssimos são os nutrientes que são totalmente absorvidos, influenciados por fatores que interferem na sua biodisponibilidade, tais como:

A) digestibilidade e excreção.

B) complexação e substâncias tóxicas.

C) metabolização e excreção.

D) absorção e utilização.

E) temperatura e acidez.

#Questão 209310 - Nutrição, Geral, COVEST, 2003, Prefeitura de Recife - PE, Nutricionista

Nas áreas de abastecimento de uma UAN destinadas à estocagem de alimentos perecíveis é necessário:

A) câmaras frigoríficas e/ou geladeiras com temperaturas controladas, ideais para cada tipo de alimento.

B) temperatura específica de acordo com a faixa: 0º - 2ºC = carnes; 4º - 8ºC = lacticínios e sobremesas; 10º - 12ºC = frutas e verduras.

C) geladeiras com temperaturas controladas de acordo com as possibilidades das instituições.

D) as alternativas A e B estão corretas.

E) prateleiras nas áreas controladas em umidade, temperatura e luminosidade.

#Questão 209312 - Nutrição, Geral, COVEST, 2003, Prefeitura de Recife - PE, Nutricionista

Em relação ao almoxarifado para estocagem de alimentos não perecíveis nas unidades de alimentação e nutrição é indicado:

A) possuir prateleiras a 25cm do piso e afastadas das paredes 10cm.

B) estrados para sacarias, de material resistente com altura suficiente para o manuseio dos alimentos.

C) câmara com temperatura abaixo de zero.

D) controle de temperatura e umidade esporádica, em toda a área.

E) prateleiras comuns para descartáveis, material de limpeza e latarias.

#Questão 209314 - Nutrição, Geral, COVEST, 2003, Prefeitura de Recife - PE, Nutricionista

O planejamento físico de área e/ou serviço destinado ao preparo de refeições, não deverá possuir as seguintes características:

A) iluminação natural.

B) janelas teladas, de fácil limpeza e manutenção.

C) ventilação que proporcione a renovação de ar, garantindo conforto e evitando fungos, gases, fumaça e vapor.

D) piso de cor moderna, liso, de fácil limpeza e higienização.

E) ralos sifonados, para impedir a entrada/refluxo de insetos e roedores.

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