Questões de Concurso de Nutrição

41 Q1108613

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Opções frias, como saladas compostas e patês, exigem manipulação cautelosa dos ingredientes durante o prépreparo. Assinale a alternativa CORRETA:

A O uso de maionese caseira é indiferente à escolha de ovos, pois a refrigeração se encarrega de todos os cuidados. B O corte de legumes em tamanhos muito grandes favorece a conservação e acelera a liberação de líquidos. C Manter as preparações em recipientes fechados e sob refrigeração auxilia na redução da proliferação de microrganismos. D Temperar saladas antecipadamente, deixando-as expostas, contribui para retenção de frescor e consistência.

42 Q1108612

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Bases culinárias, criadas com ingredientes adequados, servem para preparações quentes, agregando sabor e nutrientes. Assinale a atitude CORRETA:

A Adicionar excesso de sal já no início do cozimento garante o realce prolongado do sabor. B Descartar verduras e ossos antes de atingir a fervura para manter a cor original do caldo. C Misturar ingredientes aleatórios sem distinção de tempo ou temperatura preserva o aroma. D Cozinhar ossos e vegetais em fogo moderado, retirando a espuma formada na superfície, permite extrair sabor e proteínas.

43 Q1108611

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Métodos de cocção, como assar, grelhar e cozinhar a vapor, interferem na textura final dos alimentos. Assinale a atitude CORRETA:

A Unir cortes delicados e cortes fibrosos no mesmo período de assamento, pois o ar quente uniformiza o ponto. B Ajustar o tempo de forno conforme a espessura do alimento, visando um cozimento mais equilibrado. C Submeter legumes variados a fervura excessiva, transformando-os em purê antes de qualquer finalização. D Empregar fritura em imersão para todas as preparações, garantindo textura adequada em qualquer tipo de ingrediente.

44 Q1108610

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

A transferência de calor impacta o ponto de cocção e a conservação de nutrientes nas preparações gastronômicas. Assinale a atitude CORRETA:

A Controlar a intensidade de calor de acordo com cada alimento promove cocções mais eficientes e menos perdas nutritivas. B Iniciar preparações sempre em fogo máximo evita que partes internas permaneçam cruas ou malpassadas. C Garantir que as panelas se encontrem em contato direto com chamas de grande intensidade acelera o aquecimento uniforme. D Prolongar o cozimento até ocorrer desidratação completa dos ingredientes assegura maior retenção vitamínica.

45 Q1108609

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Cortes adequados em carnes e vegetais favorecem a padronização das porções e otimizam o tempo de cocção. Assinale a atitude CORRETA:

A Executar cortes irregulares para carnes e legumes, pois a variedade de tamanhos enriquece a apresentação. B Eliminar qualquer cuidado com textura, pois cortes menores sempre cozinham ao mesmo tempo que cortes maiores. C Submeter vegetais cortados a calor intenso imediatamente, dispensando verificação ou ajustes na temperatura. D Agrupar ingredientes de tamanhos similares, escolhendo métodos de cozimento adequados para aperfeiçoar o resultado.

46 Q1108608

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Na terminologia clássica de cozinha, processos como brasear e saltear direcionam métodos distintos de cocção. Assinale a alternativa CORRETA:

A Brasear significa mergulhar completamente o alimento em óleo frio, submetendo-o a fritura profunda. B Saltear requer cozimento prolongado em líquido abundante, extraindo todo o sabor dos ingredientes. C Brasear envolve selar o alimento em calor moderado e, em seguida, cozinhar lentamente em pequena quantidade de líquido. D Saltear ocorre sempre sem adição de gordura, aproveitando apenas vapores gerados pelo interior do alimento.

47 Q1108607

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Caldos e molhos clássicos enriquecem várias receitas, ampliando sabor e aroma. Assinale a alternativa CORRETA:

A O molho bechamel resulta de manteiga escurecida misturada apenas a água fervente, sem adição de farinha ou leite. B Um caldo claro exige retirada constante de impurezas na superfície, promovendo sabor mais limpo e coloração translúcida. C Fundos escuros dispensam ingredientes aromáticos, pois a cor surge apenas do tempo de cozimento. D Misturar diferentes molhos prontos garante composição estável, independentemente dos ingredientes originais.

48 Q1108606

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Carnes como bovina, suína e aves se destacam em cardápios devido ao sabor e à textura particulares. Assinale a alternativa CORRETA:

A Cortes bovinos com alto teor de gordura pedem cozimento controlado, pois a gordura derretida confere sabor extra. B Peças suínas de coloração rosada não se relacionam com maciez, pois a textura depende exclusivamente de condimentos. C Aves costumam tolerar qualquer tipo de manipulação, pois a fibra é compacta e resiste a variações bruscas de calor. D Carnes muito magras permanecem sempre macias, mesmo em métodos de cocção intensos e prolongados.

49 Q1108605

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

As técnicas de preparo variam conforme a anatomia e o teor de gordura de cada corte. Assinale a alternativa CORRETA:

A Marinar cortes nobres em excesso de ácido acentua a maciez, ainda que estejam expostos por longos períodos. B Grelhar peças fibrosas em temperatura muito baixa preserva suculência e acelera a finalização. C Processar carnes de frango e boi no mesmo ponto de cocção costuma manter uniformidade de textura. D Prolongar a cocção de cortes duros em fogo brando, associado a umidade, facilita a quebra das fibras e retém maciez.

50 Q1108604

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

A elaboração de pratos combinando carnes distintas requer harmonia de sabores e controle de ponto. Assinale a alternativa CORRETA:

A Agrupar pescados delicados e carne bovina fibrosa em única etapa de cocção gera resultado ideal na textura. B Unir aves e suínos na mesma panela sem considerar as diferenças de gordura uniformiza o sabor. C Ajustar o tempo de cada tipo de carne, adicionando-as em momentos específicos, garante ponto satisfatório e equilíbrio final. D Fundir cortes múltiplos em cozimentos rápidos, priorizando intensidade de calor, maximiza a preservação dos sucos.

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