121 Q683336
Nutrição
Ano: 2009
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Considerando aspectos relacionados a área física e administrativa de UANs, julgue os itens de seguintes. A cozinha dietética integra a área de processamento de UANs hospitalares e se presta à elaboração de dietas especiais destinadas a pacientes internados.
122 Q683335
Nutrição
Ano: 2009
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Considerando aspectos relacionados a área física e administrativa de UANs, julgue os itens de seguintes. Sistemas de distribuição de refeições podem ser classificados como cafeteria, auto-serviço ou serviço à mesa.
123 Q683334
Nutrição
Ano: 2009
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Considerando aspectos relacionados a área física e administrativa de UANs, julgue os itens de seguintes. A elevação dos custos das refeições e os acidentes de trabalho não se configuram como variáveis diagnósticas para treinamento de pessoal.
124 Q683333
Nutrição
Ano: 2009
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Considerando aspectos relacionados a área física e administrativa de UANs, julgue os itens de seguintes. Avaliação de atitudes, taxa de absenteísmo e rotatividade de pessoal configuram-se como critérios para controle e avaliação dos recursos humanos em UANs.
125 Q683332
Nutrição
Ano: 2009
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Considerando aspectos relacionados a área física e administrativa de UANs, julgue os itens de seguintes. A aquisição de matéria-prima é dependente da política de compras e de abastecimento da UAN que, por sua vez, interfere no dimensionamento da área física.
126 Q683331
Nutrição
Ano: 2009
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Considerando aspectos relacionados a área física e administrativa de UANs, julgue os itens de seguintes. Condensação de vapores na área de cocção, formando goteiras, pode causar problemas nas instalações, nos operadores e até deteriorar gêneros alimentícios. Esse fato sugere inconformidade da área física da UAN somente quanto à qualidade do revestimento dos pisos e paredes.
127 Q207056
Nutrição
Ano: 2009
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Acerca de alimentação institucional, julgue os itens a seguir.

O conceito de Homo economicus surgiu no bojo da teoria das relações humanas como consequência das experiências de Howthorm.

128 Q207065
Nutrição
Ano: 2008
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Quanto aos tipos de sistemas de produção de refeições coletivas, julgue os itens a seguir.

No sistema centralizado, também conhecido como cook-chill, as refeições são produzidas em uma unidade central e transportadas em carrinhos térmicos, ainda aquecidas, a outros locais, denominados cozinhas-satélites.

129 Q207058
Nutrição
Ano: 2008
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Julgue os itens seguintes quanto às atividades do profissional de nutrição.

A análise ergonômica do trabalho, em uma unidade de alimentação e nutrição, aponta aspectos importantes, como ruído, temperatura, características físicas de equipamentos, que interferem na saúde e eficiência do profissional.

130 Q207022
Nutrição
Ano: 2008
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

              Maria é nutricionista recém-formada e conseguiu o seu

primeiro emprego em uma unidade de produção de refeição de

uma creche privada. Logo no início, percebeu que teria

dificuldades para evitar desperdícios de alimentos e conseguir

gerenciar a equipe de funcionários do setor, apesar de a creche ser

de pequeno porte.

 

Considerando a situação hipotética apresentada e as atividades

técnicas e administrativas que Maria deve desenvolver no setor

em que trabalha, julgue os itens a seguir.

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