Listagem de Questões sobre Geral
Atualmente, os restaurantes especializados na culinária japonesa são comuns em todas as grandes cidades do mundo. A cada dia, mais pessoas se rendem aos sabores inusitados e ao visual cuidadoso da cozinha nipônica. Nesse contexto, a expressão “Harussame” refere-se à:
Queijo de soja utilizado na preparação de caldos, sopas e saladas.
Pedaços de frango, peixe ou vegetais mergulhados em uma massa líquida e fritos em óleo.
Prato tradicional preparado com carne cortada em fatias, combinada com vegetais e queijo. Deve ser preparado à mesa, à vista dos clientes, e temperado com molho.
Arroz branco do tipo japonês cozido, utilizado como acompanhamento ou na preparação de pratos doces e salgados.
Macarrão finíssimo e transparente, preparado à base de amido de feijão.
O bacalhau, peixe típico da culinária mediterrânea e bastante consumido pelos portugueses, é preparado de diversas formas. Sobre as formas de preparo do bacalhau, assinale a alternativa INCORRETA:
Não é recomendado ferver o bacalhau pois a fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.
O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco.
O per capita do bacalhau varia entre 150g e 250g por pessoa.
O bacalhau deve ser dessalgado fora da geladeira, cortado em postas e submerso em água dentro de um vasilhame na proporção de 2/3 de água e 1/3 de bacalhau. Assim ele ficará tenro e consistente.
O tempo médio para dessalgue e a frequência da troca da água dependem da altura das postas ou lombos do bacalhau. Postas grossas levam em média 40 horas para o dessalgue.
É um doce do mediterrâneo, região do Marrocos, com recheio à base de amêndoas, açúcar de confeiteiro, água de rosas, limão, gema e azeite:
Kaab el Ghzal
Mam´oul
Pan de Higos
Baklava
Pataniscas
Assinale a alternativa que representa o corte de carne constituído pelas massas musculares compreendidas entre o acém e a alcatra, após a retirada do filé mignon e da capa do filé:
Capa do filé
Filé curto
Patinho
Contrafilé
Alcatra
O corte de um legume em cubos de aproximadamente 1,5cm recebe o nome de:
Mirepoix
Parisienne
Chips
Brunoise
Julienne
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