Questões de Engenharia de Alimentos

Com relação às informações acima, julgue os próximos itens.

Avaliando-se rótulos de leites pasteurizados desnatados, foram identificadas expressões como leite zero, que induzem ao entendimento de um produto isento de calorias ou de gordura. Esse tipo de informação é proibida, porque leva o consumidor a interpretações errôneas ou equivocadas.

Com relação às informações acima, julgue os próximos itens.

Com relação à situação hipotética apresentada e a partir das informações da tabela acima, julgue os itens subsecutivos.

Apesar de, no momento da coleta da amostra, a temperatura detectada no produto estar acima do permitido pela legislação, o laboratório de referência pode receber a amostra por se tratar de elucidação de um surto.

Com relação à situação hipotética apresentada e a partir das informações da tabela acima, julgue os itens subsecutivos.

Não foi apresentado o valor de referência no resultado do laudo para a determinação de Estafilococos coagulase positiva a 46 ºC /(UFC/g) porque se trata de surto, mas o valor sugere a presença de enterotoxina estafilocócica no produto.

Considerando essas informações, julgue os itens a seguir.

A adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF), dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) garante integralmente a inocuidade do alimento.