Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA da Banca não informada

#Questão 583649 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

Têm sido apresentados na mídia e na literatura científica casos sobre fraudes alimentares envolvendo proteínas de origem animal, como carnes bovinas. Considerando que a maioria dos métodos laboratoriais que determinam sua qualidade baseiam-se na análise da degradação proteica consequente de ação microbiana, indique a alternativa INCORRETA:

A) Na Prova de Filtração, um tempo de filtração da amostra de 5 (cinco) minutos indica carne sadia, própria ao consumo.

B) Na Prova de Éber (amônia), o aparecimento de fumaça branca e espessa indica que o produto está em decomposição.

C) Na Prova de Nessler, o aparecimento de coloração amarela, mais ou menos intensa, indica produto impróprio ao consumo.

D) A agitação de forma vigorosa da amostra na Prova de Filtração é necessária para separação das partículas para filtração.

E) Na Prova de pH, um resultado acima de 6,4 indica um produto inócuo, próprio para o consumo.

#Questão 583654 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

A Microbiologia de Alimentos é a parte da Microbiologia que trata dos processos nos quais os micro-organismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal. Sobre os fatores intrínsecos que influenciam na colonização de um alimento, é correto afirmar que:

A) a maioria das bactérias patogênicas se desenvolve em pH ácido, entre 6,5 e 7,5.

B) a avidina, substância presente no ovo, exacerba a replicação de micro-organismos patogênicos.

C) a redução ou mobilização da água livre dos alimentos influi fortemente na velocidade de crescimento de micro-organismos.

D) a fração de água fracamente ligada é totalmente reativa e disponível para o crescimento de micro-organismos.

E) as bacteriocinas produzidas por alguns micro-organismos possuem apenas efeito bacteriostático.

#Questão 583655 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

Há uma bactéria contaminante característica de carnes, aves e peixes (crus ou cozidos), principalmente quando processados em grandes volumes, cuja enterotoxina é produzida após esporulação do micro-organismo no intestino, causando intoxicação com gastroenterites, cólicas intestinais e náuseas.

A bactéria a que o texto faz referência é:

A) Clostridium botulinum.

B) Clostridium perfringens.

C) Escherichia coli.

D) Campylobacter jejuni.

E) Listeria monocytogenes.

#Questão 583682 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Limpeza/Esterelização/Lavanderia/Copa, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

Manipuladores de alimentos devem realizar constantemente a higienização de mãos no seu dia a dia para evitar a contaminação de alimentos. Assim, é recomendada a frequência obrigatória da lavagem de mãos

A) antes de se mexer no cabelo.

B) antes de se recolher o lixo e os resíduos.

C) depois de se tocar em utensílios higienizados.

D) antes de se tocar nas caixas, latas e garrafas contendo alimentos.

E) toda vez que se mudar de atividade.

#Questão 583683 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Limpeza/Esterelização/Lavanderia/Copa, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

O cappuccino é uma preparação à base de

A) café em pó, leite em pó e chocolate em pó.

B) café em pó, chocolate em pó e cravo da índia.

C) café solúvel, leite em pó e chocolate em pó.

D) café solúvel, chocolate em pó e canela em pó.

E) café fresco e forte, leite quente e canela em pó.

Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA da Banca não informada

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