Têm sido apresentados na mídia e na literatura científ

Questão Q583649

0000 Banca não informada

Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA Área: Alimentos e Laticínios

Prova: Concurso - - do ano

Têm sido apresentados na mídia e na literatura científica casos sobre fraudes alimentares envolvendo proteínas de origem animal, como carnes bovinas. Considerando que a maioria dos métodos laboratoriais que determinam sua qualidade baseiam-se na análise da degradação proteica consequente de ação microbiana, indique a alternativa INCORRETA:

A Na Prova de Filtração, um tempo de filtração da amostra de 5 (cinco) minutos indica carne sadia, própria ao consumo. B Na Prova de Éber (amônia), o aparecimento de fumaça branca e espessa indica que o produto está em decomposição. C Na Prova de Nessler, o aparecimento de coloração amarela, mais ou menos intensa, indica produto impróprio ao consumo. D A agitação de forma vigorosa da amostra na Prova de Filtração é necessária para separação das partículas para filtração. E Na Prova de pH, um resultado acima de 6,4 indica um produto inócuo, próprio para o consumo.

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