A estrutura química de óleos e gorduras está diretamen

#Questão 583648 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

A estrutura química de óleos e gorduras está diretamente relacionada com as alterações ocorridas com os mesmos. Sabe-se que o nível de saturações influencia o ponto de fumaça destes, podendo facilitar a produção de substâncias tóxicas, como a acroleína. Acerca das principais alterações sofridas por óleos e gorduras, é INCORRETO afirmar que:

A) a hidrólise dos triacilgliceróis resulta na liberação de ácidos graxos, glicerina, mono e diglicerídeos.

B) a degradação do glicerol tem como consequência a produção de ácidos graxos TRANS.

C) o processo de oxidação ocorre comumente em ácidos graxos com ligações duplas, os insaturados.

D) a polimerização é a condensação de ácidos graxos polinsaturados a altas temperaturas por longos períodos.

E) a acidez dos óleos e gorduras é inversamente proporcional ao seu ponto de fumaça.

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