A Microbiologia de Alimentos é a parte da Microbiologia

Questão Q583654

0000 Banca não informada

Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA Área: Alimentos e Laticínios

Prova: Concurso - - do ano

A Microbiologia de Alimentos é a parte da Microbiologia que trata dos processos nos quais os micro-organismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal. Sobre os fatores intrínsecos que influenciam na colonização de um alimento, é correto afirmar que:

A a maioria das bactérias patogênicas se desenvolve em pH ácido, entre 6,5 e 7,5. B a avidina, substância presente no ovo, exacerba a replicação de micro-organismos patogênicos. C a redução ou mobilização da água livre dos alimentos influi fortemente na velocidade de crescimento de micro-organismos. D a fração de água fracamente ligada é totalmente reativa e disponível para o crescimento de micro-organismos. E as bacteriocinas produzidas por alguns micro-organismos possuem apenas efeito bacteriostático.

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