Questões Concurso UFF

#Questão 957068 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), COSEAC, 2023, UFF, Médico Veterinário

Os derivados lácteos são classificados em produtos lácteos, produtos lácteos compostos e misturas lácteas. Em relação aos derivados lácteos é correto afirmar:

A) é permitido o transporte de creme de leite de uso industrial em latões.

B) são exemplos de queijos frescos, a coalhada e o queijo minas frescal.

C) a matéria gorda da manteiga pode ser composta de gordura láctea e gordura vegetal.

D) não é obrigatória a pasteurização do leite destinado à elaboração de queijos submetidos a um processo de maturação a uma temperatura superior a 5°C, por um período mínimo de 60 dias.

E) nos queijos produzidos a partir de leite ou de leite reconstituído, a relação proteínas do soro/caseína deve exceder a do leite.

#Questão 957069 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), COSEAC, 2023, UFF, Médico Veterinário

A pasteurização do leite consiste na aplicação de tratamento térmico com o objetivo de evitar perigos à Saúde pública. Em relação ao leite pasteurizado é correto afirmar:

A) a pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a uma temperatura entre 110º C e 130º C pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.

B) o leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.

C) a pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC e 65ºC pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

D) é permitida a repasteurização rápida do leite quando destinado ao consumo humano direto.

E) a pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC.

#Questão 957071 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), COSEAC, 2023, UFF, Médico Veterinário

Os ovos são agrupados em categoria A ou B de acordo com suas características qualitativas. Em relação às características qualitativas, os ovos tipo A devem:

A) ser destinados exclusivamente à industrialização.

B) apresentar câmara de ar com altura não superior a 6mm e imóvel.

C) ser provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação.

D) apresentar manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema.

E) ter cicatrícula com desenvolvimento perceptível.

#Questão 957074 - Veterinária, Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA), COSEAC, 2023, UFF, Médico Veterinário

As carcaças de suídeos acometidas de trichinella spirallis na inspeção post mortem, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional através do tratamento pelo frio por:

A) 25 dias à temperatura -15ºC.

B) 15 dias à temperatura -29ºC.

C) 25 dias à temperatura -25ºC.

D) 15 dias à temperatura -30ºC.

E) 30 dias à temperatura -25ºC.

#Questão 957075 - Veterinária, Parasitologia em Veterinária, COSEAC, 2023, UFF, Médico Veterinário

A sobrevivência e permanência de um parasita em um determinado sistema ecológico depende de diversos fatores relacionados ao agente etiológico, ao hospedeiro e ao meio ambiente. Em relação a tais fatores, é correto afirmar:

A) resistência natural é um fator relacionado ao hospedeiro e se refere aos atributos da espécie ou raça do hospedeiro.

B) a vegetação e a fauna não são fatores relacionados à prevalência de parasitas em sistemas ecológicos.

C) a infestação consiste na invasão e colonização do hospedeiro por parasitas internos, como helmintos.

D) patogenicidade é um fator relacionado ao hospedeiro e refere-se à capacidade de instalar-se no hospedeiro.

E) resistência é um fator relacionado ao agente etiológico e refere-se à capacidade de determinar o aparecimento dos sintomas da doença.

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