Questões Concurso Prefeitura de Presidente Prudente - SP

#Questão 1103647 - Saúde Pública, Epidemiologia e Saúde Coletiva, VUNESP, 2025, Prefeitura de Presidente Prudente - SP, Fiscal do Serviço - Inspeção Municipal

A deterioração dos produtos manipulados nos estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos é um problema que afeta a qualidade e a segurança dos produtos alimentícios. Esse processo pode ter várias causas, uma das quais é a ação de microrganismos, como bactérias, bolores e leveduras. Um dos fatores relacionados ao desenvolvimento de microrganismos nos alimentos é

A)

a atividade da água (aw), sendo que, quanto menor a aw, maior é a multiplicação bacteriana.

B)

a presença de oxigênio no sistema, o que pode estimular a multiplicação de bactérias anaeróbicas.

C)

a presença de vários tipos de vitaminas nos alimentos, o que é essencial para a multiplicação de fungos do tipo bolor.

D)

o pH, sendo que os alimentos de baixa acidez, com pH superior a 4,5, são os mais propícios à deterioração.

E)

a presença de óleos essenciais, como a alicina no alho, que contribuem para o aumento da multiplicação microbiana.

#Questão 1103648 - Saúde Pública, Epidemiologia e Saúde Coletiva, VUNESP, 2025, Prefeitura de Presidente Prudente - SP, Fiscal do Serviço - Inspeção Municipal

Na biossegurança o foco é a contenção, isto é, medidas de biossegurança adotadas, necessárias para evitar o contato ou a disseminação de agentes biológicos ativos potencialmente perigosos. A contenção ocorre em dois níveis principais, contenção primária e contenção secundária. Assim, é um exemplo de contenção primária:

A)

instalação de ar-condicionado nos ambientes de trabalho.

B)

imunização preventiva dos profissionais.

C)

instalação de piso antiderrapante nos locais de grande circulação.

D)

administração de antibióticos, durante os surtos de infecções dos trabalhadores.

E)

descarte adequado dos resíduos sólidos.

#Questão 1103649 - Saúde Pública, Epidemiologia e Saúde Coletiva, VUNESP, 2025, Prefeitura de Presidente Prudente - SP, Fiscal do Serviço - Inspeção Municipal

Segundo o Ministério da Saúde, biossegurança corresponde à condição de segurança biológica alcançada por meio da aplicação de princípios, tecnologias e ações destinadas a prevenir, reduzir, controlar ou eliminar riscos inerentes às atividades e à exposição não intencional ou disseminação acidental de agentes biológicos e derivados que possam conter riscos à saúde humana, animal, vegetal e ambiental. Os agentes biológicos em questão incluem:

A)

vírus, bactérias, toxinas.

B)

ácidos fortes, bases fortes, genes.

C)

archaea, vírus, príons.

D)

álcoois, protozoários, RNA.

E)

DNA, parasitos, antibióticos.

#Questão 1103650 - Legislação Estadual, Legislação do Estado de São Paulo, VUNESP, 2025, Prefeitura de Presidente Prudente - SP, Fiscal do Serviço - Inspeção Municipal

Compete à autoridade sanitária, segundo o Código Sanitário do Estado de São Paulo – Lei Estadual n^o 10.083/98, lavrar o auto de infração. Esse documento é lavrado em três vias, no mínimo, e deve conter:

A)

a aplicação imediata da penalidade de interdição do estabelecimento autuado.

B)

o ato ou fato constitutivo da infração, o local, a hora e a data respectivos.

C)

o prazo de 30 dias para a defesa ou impugnação do auto de infração.

D)

o prazo de 15 dias para a interposição de recurso.

E)

a penalidade imposta e seu fundamento legal.

#Questão 1103652 - Direito Sanitário, Vigilância Sanitária, VUNESP, 2025, Prefeitura de Presidente Prudente - SP, Fiscal do Serviço - Inspeção Municipal

A Portaria CVS 5/2013 aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos, para serviços de alimentação e para o roteiro de inspeção. Esse regulamento técnico considera as seguintes definições:

A)

contaminação cruzada: substância de origem biológica, química ou física, estranha ao alimento, que compromete sua integridade e que é nociva à saúde humana.

B)

contaminantes: contaminação de uma área ou produto por áreas ou produtos anteriormente não contaminados, por meio das mãos, utensílios e equipamentos.

C)

perigo: estimativa da probabilidade de ocorrer um perigo físico-químico ou biológico que possa afetar a inocuidade do alimento.

D)

risco: agente biológico, químico ou físico, presente no alimento, ou condição apresentada pelo alimento que pode causar efeitos adversos a saúde.

E)

surtos: episódio em que duas ou mais pessoas apresentam doença semelhante após ingerirem alimentos e ou água da mesma origem.

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