Listagem de Questões Concurso BASA/AM
No que se refere ao leite, julgue os itens subseqüentes.
O leite, apesar de ser considerado um alimento completo, é carente de ferro.
A coloração branca do leite está vinculada à presença da proteína caseína. Assim, quanto maior a quantidade de caseína, mais branco será o leite.
O carboidrato de maior proporção encontrado no leite é o dissacarídeo denominado sacarose.
No que se refere à inspeção de carnes e derivados, julgue os itens a seguir.
É procedimento correto de inspeção deixar para abater por último os animais que cheguem ao abatedouro frigorífico incapacitados de locomoção, acidentados, contundidos com ou sem fratura.
Em geral, carcaças e vísceras que se apresentem caquéticas na inspeção final, desde que apresentando coloração normal, podem ser aproveitadas para o consumo humano.
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