Listagem de Questões Concurso BASA/AM
Com relação a esse tema, julgue os itens a seguir.
Com o aumento do estresse calórico, o pH do sangue e o da urina aumentam.
Acerca da qualidade da carne, julgue os itens a seguir.
O grau de acabamento da carcaça está positivamente correlacionado ao teor energético da dieta do animal.
A estimulação elétrica da carcaça é deletéria para a qualidade da carne.
Maneira inadequada de cocção pode afetar diretamente as propriedades organolépticas da carne e invalidar esforços feitos nos segmentos de produção, abate e comercialização para que se tenha carne de excelente qualidade.
O processo de maturação está associado à lise da gordura presente na carcaça, que ocorre durante o processo de armazenagem.
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