Questões Concurso AMEAS/PR

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#Questão 208150 - Nutrição, Nutrientes, Prosperity, 2014, AMEAS/PR, Nutricionista

Quanto às vitaminas hidrossolúveis temos:

A) As vitaminas tiamina e riboflavina como fatores importante no processo de produção de energia e fornecimento de hidrogênio para as mitocôndrias.

B) As vitaminas C e D são importantes para o fornecimento de energia para as células.

C) As vitaminas do complexo B são importantes para o armazenamento de energia apenas no fígado.

D) A deficiência das vitaminas cobalamina e biotina são responsáveis pela anemia megaloblástica e ferropriva.

#Questão 208153 - Nutrição, Nutrição Materno-Infantil, Prosperity, 2014, AMEAS/PR, Nutricionista

O processo de lactação é dispendioso nutricionalmente. A influência da alimentação materna sobre a composição do leite materno depende, em parte da historia nutricional. Assinale a alternativa CORRETA:

A) O fornecimento de proteínas antimicrobianas independe do estado nutricional da mãe.

B) A energia oferecida pelo leite materno é de aproximadamente 67 Kcal por 100 ml de leite.

C) A subnutrição materna reflete em parte sobre a quantidade de lipídios no leite materno, já que não há reservas orgânicas.

D) A concentração de vitamina D no leite materno está relacionada apenas ao aporte materno desta vitamina.

#Questão 208155 - Nutrição, Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle, Prosperity, 2014, AMEAS/PR, Nutricionista

O Ponto Crítico de Controle:

A) É uma operação na qual o perigo pode ser eliminado ou prevenido, garantindo a segurança de processo.

B) É uma operação onde o perigo é eliminado ou prevenido, mas não necessariamente eliminado. Como por exemplo, a manutenção 65o C.

C) É analisado quando ocorrem toxiinfeções repetidas em uma unidade de alimentação e nutrição. Por exemplo, contaminação por bactérias não esporulada (Clostridium perfungens e Bacilluscereus).

D) É como o nutricionista pode controlar através de instrumentos impressos os processos de preparo das refeições coletivas sem nunca ocorrer toxiinfecções.

#Questão 208160 - Nutrição, Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço, Prosperity, 2014, AMEAS/PR, Nutricionista

Quanto o armazenamento de alimentos, é correto afirmar:

A) A estrutura física da despensa deve ser iluminada, com a entrada de sol diretamente, assim como possuir janelas basculantes.

B) A despensa deve evitar as fiações elétricas expostas e o piso, deve ser impermeável.

C) Os produtos descartáveis podem ser armazenados nas mesmas prateleiras dos produtos alimentícios.

D) As pilhas de produtos ou caixas devem ser armazenadas próximas às paredes.

#Questão 208162 - Nutrição, Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço, Prosperity, 2014, AMEAS/PR, Nutricionista

O controle de matéria prima para a aquisição e utilização na cozinha, deve seguir as seguintes normas no pré-preparo, preparo final e distribuição:

A) Manutenção de congelados abaixo de – 100C e acima de 400C na cadeia quente.

B) Manutenção de temperatura abaixo de 40C na cadeia fria e 800C na cadeia quente.

C) Manutenção de congelados a menos que 180C e na cadeia quente acima de 600C.

D) Manutenção de congelados abaixo de 100 e congelados também.

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