Questões de Concurso de Veterinária - Estude Grátis

101 Q956877

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Aves e Ovos

Ano: 2023

Banca: UniRV - GO

Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos de categorias “A” e “B”, de acordo com as suas características qualitativas. De acordo com o Art. 225. do Decreto nº 9.069, de 2017, os ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas:

A I - casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; II - câmara de ar com altura não superior a 10 mm (dez milímetros) e imóvel; III - gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central; IV - clara límpida e translúcida, consistente, com presença de pequenas manchas ou turvação e com as chalazas intactas. B I - serem considerados inócuos; II - apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema; ou III - serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação; IV - clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as chalazas intactas; e V - cicatrícula com desenvolvimento imperceptível. C I - casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; II - câmara de ar com altura não superior a 6mm (seis milímetros) e imóvel; III - gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central; IV - clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as chalazas intactas; e V - cicatrícula com desenvolvimento imperceptível. D I - serem considerados inócuos, II - apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema; III - gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central; IV - clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as chalazas intactas; e V - cicatrícula com desenvolvimento imperceptível.

102 Q956876

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Leite e Derivados

Ano: 2023

Banca: UniRV - GO

A coleta, o acondicionamento e o envio para análises de amostras de leite proveniente das propriedades rurais para atendimento ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite são de responsabilidade do estabelecimento que primeiramente o receber dos produtores, e abrange, de acordo com o Art 247. do Decreto nº 9.069, de 2017:

A contagem de células somáticas – CCS. B contagem de células adicionais – CCA. C contagem fúngica total – CFT. D composição infinitesimal.

103 Q956875

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Leite e Derivados

Ano: 2023

Banca: UniRV - GO

De acordo com o Art 248. do Decreto nº 9.069, de 2017, considera-se leite o produto que atenda às seguintes especificações:

A características sensoriais (cor, odor e aspecto) normais; teor mínimo de gordura de 3,0g/100g (três gramas por cem gramas); teor mínimo de proteína de 2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas); teor mínimo de lactose de 4,3g/100g (quatro inteiros e três décimos de gramas por cem gramas). B características sensoriais (cor, odor e aspecto) normais; teor mínimo de sólidos não gordurosos de 9,8g/100g (nove inteiros e oito décimos de gramas por cem gramas); teor mínimo de proteína de 4,5g/100g (quatro inteiros e cinco décimos de gramas por cem gramas). C teor mínimo de sólidos totais de 30,4g/100g (trinta inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas); acidez titulável entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,5 (cinco décimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL; densidade relativa a 45ºC (quarenta e cinco graus Celsius). D teor mínimo de proteína de 5,9g/100g (cinco inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas); acidez titulável entre 0,5 (cinco décimos) e 2,0 (dois inteiros) e expressa em gramas de ácido lático/100 mL; densidade relativa a 55ºC (cinquenta e cinco graus Celsius).

104 Q956874

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Leite e Derivados

Ano: 2023

Banca: UniRV - GO

Com relação ao leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto, é correto afirmar que:

A É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre 6ºC (seis graus Celsius) e 8ºC (oito graus Celsius). B O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina negativa e de peroxidase positiva. C O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa. D É permitida a repasteurização do leite para consumo humano direto.

105 Q956873

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Leite e Derivados

Ano: 2023

Banca: UniRV - GO

Na conservação do leite, devem ser atendidos os seguintes limites máximos de conservação e temperatura:

A conservação e expedição no posto de refrigeração: 4º C (quatro graus Celsius); conservação na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 10?C (dez graus Celsius). B conservação na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 4?C (quatro graus Celsius); refrigeração após a pasteurização: temperatura ambiente. C refrigeração após a pasteurização: 4º C (quatro graus Celsius); estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado: 8º C (oito graus Celsius). D entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7º C (sete graus Celsius); estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT e esterilizado: temperatura ambiente.

106 Q1074947

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Leite e Derivados

Ano: 2022

Banca: METRÓPOLE

Na refrigeração do leite e no seu transporte até o estabelecimento deve ser observado, dentre outros, os seguintes limites máximos de temperatura:

A Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração, 5,0ºC. B Recebimento do leite no estabelecimento: 7,0°C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0°C. C Conservação do leite na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização, 5,0ºC. D Recebimento do leite no estabelecimento: 8,0°C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 10,0°C. E Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração, 3,0ºC.

107 Q1074938

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Leite e Derivados

Ano: 2022

Banca: Máxima

Na IN 77, são definidos critérios para obtenção de leite de qualidade e seguro ao consumidor. Segundo a IN, em relação a Contagem Bacteriana Total (CBT) e a Contagem de Células Somáticas (CCS), o leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de. Assinale a Alternativa CORRETA.

A CBT 600 mil UFC/ml CCS 100mil CS/ml; B CBT 500 mil UFC/ml CCS 300mil CS/ml; C CBT 300 mil UFC/ml CCS 500mil CS/ml; D CBT 400 mil UFC/ml CCS 200mil CS/ml.

108 Q1074755

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Leite e Derivados

Ano: 2022

Banca: Quadrix

É de competência privativa do médico-veterinário a inspeção e a fiscalização, sob o ponto de vista sanitário, higiênico e tecnológico, de usinas e fábricas de laticínios e entrepostos de leite, entre outros estabelecimentos de produtos de origem animal. A respeito dos estabelecimentos de leite e derivados, assinale a alternativa incorreta.

A A unidade de beneficiamento de leite e derivados é o estabelecimento destinado à recepção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto. B A queijaria é o estabelecimento destinado à fabricação de queijos e, caso não realize o processamento completo do queijo, ela deverá encaminhar o produto para uma unidade de beneficiamento de leite e derivados. C O posto de refrigeração é o estabelecimento intermediário entre as propriedades rurais e as unidades de beneficiamento de leite e derivados. D A granja leiteira pode também elaborar derivados lácteos a partir do leite de sua produção. E Entende-se por fábrica de laticínios o estabelecimento destinado à recepção, à mensuração de peso ou volume, à filtração e à fabricação de queijos e derivados lácteos.

109 Q1074752

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Pescados

Ano: 2022

Banca: FGV

Pescado fresco é aquele que atende a parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais.

Assinale a opção correta em relação aos parâmetros físico-químicos.

A pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos. B Em nenhuma hipótese, independente da espécie, valores de pH e bases voláteis totais poderão ser distintos dos dispostos no artigo 211 do RIISPOA. C pH da carne inferior a 5,85 nos moluscos. D pH da carne inferior a 7,00 nos peixes. E As características físico-químicas de valores de pH e base voláteis totais são aplicáveis unicamente ao pescado fresco.

110 Q1074750

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Abatedouro Higiene em HIPOA

Ano: 2022

Banca: Quadrix

Quanto à tecnologia e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item.

Nas infecções leves ou moderadas de cisticercose bovina, caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.

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