Questões de Veterinária do ano 2007

rápida entrada do músculo em estado de rigor mortis.

redução do pH para valores inferiores a 4,8, o que confere uma proteólise intensa.

apresenta 4,90% de gordura, portanto encontra-se dentro dos padrões aceitáveis para consumo humano.

apresentou índice de congelamento normal, portanto encontrase dentro dos padrões aceitáveis para consumo humano.

apresentou índice de congelamento anormal, devido à adição de água, portanto encontra-se fora dos padrões aceitáveis para consumo humano.

apresentou índice de congelamento anormal, devido à adição de cloreto de sódio, portanto encontra-se fora dos padrões aceitáveis para consumo humano.

Leite com 4,3% de gordura, submetido à temperatura de pasteurização de 85 ºC por 20 minutos.

Leite com 5% de gordura, submetido à temperatura de pasteurização de 60 ºC por 2 minutos e ao tratamento de homogeneização das caseínas.

Leite com 0% de gordura, submetido à temperatura de 100 ºC por 2 segundos e ao tratamento de homogeneização das lactoses.

Leite com 3% de gordura, submetido ao tratamento térmico de 72 ºC por 15 segundos. A gordura foi submetida ao tratamento de homogeneização.

Leite light submetido a temperatura ultra-alta.