Questões de Veterinária do ano 2004

Salmonelose, febre tifóide, mormo, amebíase

Botulismo, teníase, amebíase, salmonelose

Cisticercose, mormo, febre tifóide, botulismo

Campilobacteriose, listeriose, miloidose, raiva

Mebíase, salmonelose, teníase, mormo.

No planejamento das ações de prevenção e controle das ETA, a educação em saúde constitui uma ferramenta fundamental.

As boas práticas de fabricação e o Hazard Analysis and Critical Points (HACCP) constituem excelentes ferramentas para a prevenção e controle de algumas ETA, onde alimentos processados são incriminados.

O processamento tecnológico dos alimentos em si garante a segurança dos alimentos, evitando o surgimento de ETA, portanto é desnecessária a preocupação com a qualidade da matéria-prima a ser utilizada

Entre os agentes causadores de ETA temos: parasitas, bactérias, protozoários, fungos, vírus e príons, sendo as bactérias responsáveis pelos surtos mais comuns e freqüentes

A salmonelose pode ser considerada a mais importante zoonose a nível mundial, sendo, como as ETA, de alta expressividade

A enterotoxina é pré-formada nos alimentos pelo Staphylococcus aureus

Tanto seres humanos quanto animais são reservatórios de S. aureus, sendo considerados os principais reservatórios os seres humanos portadores do mesmo

Nos surtos causados por S. aureus predominam as cepas de origem humana, principalmente encontradas na pele e nasofaringe

O processo de pasteurização do leite é eficaz e oferece segurança ao consumo do mesmo, pois as toxinas do S. aureus são termolábeis

Produtos de origem animal tais como carne, presunto, leite, queijo, creme de leite e sorvetes (à base de leite) podem constituir um bom substrato para a multiplicação estafilocócica

O C. botulinum é um microrganismo aeróbio obrigatório e produz esporos.

O C. botulinum é um microrganismo anaeróbio obrigatório e não produz esporos

O C. botulinum é um microrganismo anaeróbio obrigatório e produz esporos

O C. botulinum é um microrganismo aeróbio obrigatório e não produz esporos

Somente alimentos de origem animal podem estar envolvidos em surtos causados pelo C. botulinum

A Salmonella enteritidis é a espécie mais prevalente no mundo

A verdadeira incidência é difícil de ser avaliada porque muitos países não possuem um sistema de vigilância epidemiológica e aonde existe, os casos esporádicos e leves não são notificados

As aves constituem o reservatório mais importante das salmonelas que entram na cadeia alimentar humana.

Os ovos consumidos direta ou indiretamente (fazendo parte dos componentes de alimentos) de forma inadequada (crus ou cozidos insuficientemente), podem constituir uma importante fonte de salmonelas

O controle microbiológico dos alimentos é a única e suficiente medida de controle dessa zoonose de grande importância em saúde pública