Questões de Química da NCE

Listagem de Questões de Química da NCE

#Questão 118902 - Química, Geral, NCE, 2004, MAPA, Fiscal Federal Agropecuário

A conservação de alimentos por aditivos é bastante conhecida. Contudo, o uso de aditivos como vantagem para o consumidor pode ser justificado pelas seguintes alternativas, EXCETO quando:

A) aumentar o valor nutritivo do alimento;

B) aumentar sua conservação ou estabilidade;

tornar o alimento mais atrativo ao consumidor;

D) fornecer condições essenciais ao processamento do alimento;

E) encobrir alterações na matéria-prima.

#Questão 118905 - Química, Geral, NCE, 2004, MAPA, Fiscal Federal Agropecuário

São métodos utilizados para a determinação de proteínas em alimentos de origem vegetal e/ou animal:

A) índice de peróxido e método de fenol de Folin;

B) método de Kjedahl e índice de iodo;

C) prova de rancidez e método do biureto;

D) método de Kjedahl e método do biureto;

E) índice de peróxido e índice de Iodo.

#Questão 118908 - Química, Geral, NCE, 2004, MAPA, Fiscal Federal Agropecuário

Os principais lipídios presentes em alimentos são ésteres de glicerol e ácidos graxos, denominados triglicerídios. Sobre a atividade de microorganismos que atacam estas substâncias, pode-se afirmar que:

A) óleos e gorduras puros não sofrem ataque de microorganismos;

B) a existência de fase aquosa em alimentos gordurosos não constitui fator de risco para proliferação microbiana;

C) tanto a rancificação hidrolítica quanto a rancificação oxidativa são frutos de atividade microbiana;

D) durante a rancificação, somente o processo oxidativo produz odores desagradáveis nos alimentos;

E) as gorduras são modificadas por reações oxidativas causadas por diferentes microorganismos.

#Questão 118909 - Química, Geral, NCE, 2004, MAPA, Fiscal Federal Agropecuário

Os fungos e bactérias são os grupos mais representativos dentre aqueles que causam alterações nos alimentos. Dentre as características que propiciam a proliferação destes organismos nos alimentos, um fator é primordial. Este é representado por:

A) acidez;

B) temperatura;

C) composição do alimento;

D) enzimas;

E) umidade.

#Questão 118911 - Química, Geral, NCE, 2004, MAPA, Fiscal Federal Agropecuário

O estudo preliminar das alterações e presença de contaminantes em alimentos de origem vegetal tem início a partir da análise:

A) toxicológica;

B) microscópica;

C) química;

D) cromatográfica;

E) microbiológica.

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