Os principais lipídios presentes em alimentos são éstere...

Questão Q118908

2004 Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ (NCE) Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)

Química Geral

Prova: Concurso Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) - Fiscal Federal Agropecuário Área Químico (Com Inglês) - Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ (NCE) do ano 2004 • Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)

Os principais lipídios presentes em alimentos são ésteres de glicerol e ácidos graxos, denominados triglicerídios. Sobre a atividade de microorganismos que atacam estas substâncias, pode-se afirmar que:

A óleos e gorduras puros não sofrem ataque de microorganismos; B a existência de fase aquosa em alimentos gordurosos não constitui fator de risco para proliferação microbiana; C tanto a rancificação hidrolítica quanto a rancificação oxidativa são frutos de atividade microbiana; D durante a rancificação, somente o processo oxidativo produz odores desagradáveis nos alimentos; E as gorduras são modificadas por reações oxidativas causadas por diferentes microorganismos.

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