Questões de Química do ano 2004

#Questão 118908 - Química, Geral, NCE, 2004, MAPA, Fiscal Federal Agropecuário

Os principais lipídios presentes em alimentos são ésteres de glicerol e ácidos graxos, denominados triglicerídios. Sobre a atividade de microorganismos que atacam estas substâncias, pode-se afirmar que:

A) óleos e gorduras puros não sofrem ataque de microorganismos;

B) a existência de fase aquosa em alimentos gordurosos não constitui fator de risco para proliferação microbiana;

C) tanto a rancificação hidrolítica quanto a rancificação oxidativa são frutos de atividade microbiana;

D) durante a rancificação, somente o processo oxidativo produz odores desagradáveis nos alimentos;

E) as gorduras são modificadas por reações oxidativas causadas por diferentes microorganismos.

#Questão 118909 - Química, Geral, NCE, 2004, MAPA, Fiscal Federal Agropecuário

Os fungos e bactérias são os grupos mais representativos dentre aqueles que causam alterações nos alimentos. Dentre as características que propiciam a proliferação destes organismos nos alimentos, um fator é primordial. Este é representado por:

A) acidez;

B) temperatura;

C) composição do alimento;

D) enzimas;

E) umidade.

#Questão 118911 - Química, Geral, NCE, 2004, MAPA, Fiscal Federal Agropecuário

#Questão 118914 - Química, Geral, NCE, 2004, MAPA, Fiscal Federal Agropecuário

As aflatoxinas são as micotoxinas mais estudadas, tendo grande relevância, sobretudo, pelas propriedades hepatocarcinogênicas. A Vigilância Sanitária estabelece o limite máximo admissível de concentração de aflatoxinas B1+B2+G1+G2 em 20,0μg/Kg nos seguintes produtos:

A) trigo e cevada;

B) amendoim e trigo;

C) milho e amendoim;

D) leite e soja;

E) milho e leite.

#Questão 118916 - Química, Geral, NCE, 2004, MAPA, Fiscal Federal Agropecuário

Os diferentes tipos de amido incluídos na dieta humana podem ser analisados por diversos métodos, inclusive com o emprego de reagentes químicos específicos. Dentre os reagentes mais utilizados para esse procedimento de identificação, pode-se destacar:

A) reagente de Dragendorff, que produz coloração castanha;

B) solução de cloreto férrico, que produz coloração ferrugínea a negra;

C) solução de azul de Astra, que produz coloração azul intensa;

D) solução de lugol, que produz coloração que varia de azul ou roxo a negro;

E) soluções de sudan III e sudan IV, que produzem coloração que varia de laranja a vermelho.

Questões de Química do ano 2004

Pesquise questões de concurso nos filtros abaixo