3071 Q935589
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Frutas
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
    Ana comprou morangos e bananas verdes para sua lanchonete, contando que as frutas amadureceriam ao longo do tempo de estocagem. Todavia, observou-se que apenas as bananas amadureceram.

Com base na situação hipotética apresentada, isso ocorreu porque
3072 Q935588
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Frutas
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
    João comprou néctar industrializado de maçã e, ao servir, observou que a bebida era translúcida e fluida, ao contrário da bebida que antes preparava em casa com a polpa in natura de maçã, que era mais opaca e viscosa. Ao ler o rótulo, ele notou que um dos ingredientes do néctar era suco clarificado de maçã.
Tendo como base a situação hipotética apresentada, é correto afirmar que o principal tipo de molécula removida em sucos clarificados é
3073 Q935587
Nutrição Tecnologia de Alimentos Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Com relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a opção correta. 
3074 Q935586
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Em relação às boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a opção correta.
3075 Q935585
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Com relação aos planos de análise de perigos e pontos críticos de controle, assinale a opção correta. 
3076 Q935584
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Uma determinada etapa de um fluxograma de produção é considerada ponto crítico de controle quando 
3077 Q935583
Nutrição Microbiologia dos Alimentos Microrganismos patogênicos e DTA’s
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Em relação ao botulismo, doença bacteriana grave e não contagiosa que pode levar à morte por paralisia da musculatura respiratória, assinale a opção correta.
3078 Q935582
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Quanto às condições higiênico-sanitárias adequadas para a manipulação de alimentos, assinale a opção correta.
3079 Q935581
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Verduras e Legumes
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
   As hortaliças pré-cortadas ou minimamente processadas são as que passam por operações como limpeza, lavagem com água potável, sanitização, enxágue, descascamento, corte, embalagem e armazenamento. 
 Carlos Alexandre Oliveira Gomes et al. Hortaliças minimamente processadas. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2005. P. 34. 
O processo de injúria mecânica provocado pelo corte e descascamento dos vegetais tem como consequência a aceleração do metabolismo e dos processos de senescência. O método de conservação aplicado para reduzir a velocidade da senescência dos vegetais e aumentar sua vida-de-prateleira é conhecido como
3080 Q935580
Nutrição Dietoterapia Alergias e Intolerância Alimentar
Ano: 2023
Banca: CESPE / CEBRASPE
Assinale a opção que indica exemplo de lanche a ser incluído no cardápio de uma criança de 8 anos de idade, diagnosticada com doença celíaca.