Questões de Nutrição da FURB

Alimentação enteral pode ser definida como: alimentos para fins especiais, com ingestão controlada de nutrientes, na forma isolada ou combinada, de composição definida ou estimada, especialmente formulada e elaborada para uso por sonda ou via oral, industrializada ou não, utilizada exclusiva ou parcialmente para substituir ou complementar a alimentação oral em pacientes desnutridos ou não, conforme suas necessidades nutricionais, em regime hospitalar, ambulatorial ou domiciliar, visando à síntese ou manutenção dos tecidos, órgãos ou sistemas. Na alimentação enteral com uso de sonda é necessária a confirmação de que a sonda está posicionada adequadamente e, para isso, realizam-se testes. Analise as assertivas que seguem e assinale V, para as verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)Teste da audição: posicionar o diafragma do estetoscópio sobre o estômago do paciente e injetar rapidamente 20 ml de ar pela sonda. Espera-se com este procedimento ouvir o ruído característico da posição da sonda no estômago.
(__)Aspiração de conteúdo: aspirar com uma seringa de 10 ml o conteúdo gástrico do paciente e determinar o seu pH. A confirmação também pode ser pela identificação de restos alimentares no conteúdo aspirado (neste caso, o conteúdo aspirado pode ser reintroduzido no estômago).
(__)Teste do borbulhamento: posicionar a extremidade da sonda em um copo com água, caso ocorra borbulhamento na água, é indicativo de que a sonda está posicionada adequadamente.
(__)Verificação de sinais: monitorar a presença de sinais como tosse, cianose e dispneia (indicativo de que a sonda está na via respiratória).

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

No que diz respeito à digestão, absorção e metabolismo do cálcio, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas nas afirmativas a seguir:
Fonte: Adaptada da Food and Agriculture Organization of the United Nations - FAO.
(__)A quantidade de cálcio absorvida em cada um dos segmentos do intestino delgado não é determinada pelo tempo de permanência do quimo em tais segmentos.
(__)Intestino, rins e placenta estão envolvidos no transporte de cálcio, sendo responsáveis pela absorção do cálcio proveniente da alimentação, pela reabsorção tubular renal e pelo transporte do cálcio do leite materno para a circulação fetal, respectivamente.
(__)O transporte de cálcio nos enterócitos envolve a difusão intracelular do cálcio, a passagem do cálcio luminal através da membrana da borda em escova e o deslocamento através da membrana basolateral.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 

No que diz respeito às Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa que corresponde ao prazo máximo em que um alimento deve ser consumido, quando preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4ºC ou inferior:

Sobre os diferentes tipos de cocção, é correto afirmar que:

No que diz respeito às Boas Práticas para Serviços de Alimentação na exposição ao consumo do alimento preparado, analise as afirmativas a seguir:
I.Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da anti-sepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis.
II.O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação deste em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes.
III.Os ornamentos e plantas localizados na área de consumação ou refeitório não devem constituir fonte de contaminação para os alimentos preparados.
Fonte: Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004.

É correto o que se afirma em: