Questões sobre Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos

Um representante da vigilância sanitária estadual foi chamado para investigar um surto de contaminação alimentar ocorrido em um estabelecimento comercial. No dia do surto, das 100 pessoas que fizeram a refeição no local, 50 comeram a preparação A e dessas 40 ficaram doentes. Das 50 pessoas que não comeram a preparação A, 5 ficaram doentes.

Considerando esse caso hipotético, julgue os itens a seguir, relativos a vigilância sanitária.

Com base nos dados, verifica-se que o índice de ataque da preparação A foi de 70%.

Julgue os itens que se seguem, relacionados aos perigos físicos, químicos e biológicos dos alimentos.

O Agrobacterium tumefaciens é utilizado em processamento biológico para a produção de alimentos geneticamente modificados, como nas plantas do tomate e da canola.

Julgue os itens que se seguem, acerca de conservação de alimentos. A tecnologia dos supergelados aplica-se na conservação de alimentos naturais, pré-preparados e prontos para servir.

Julgue os itens que se seguem, acerca de conservação de alimentos. Tetraciclinas e estreptomicinas são antibióticos nãoindicados para a conservação de frutas e hortaliças.

A cocção é um processo que consiste em fornecer calor aos alimentos para conferir modificações físicas e químicas e proporcionar o aparecimento de características organolépticas. Os métodos de cocção classificam-se de acordo com o tipo de calor empregado, úmido, seco ou misto. O calor seco é um método concentrante. Nas frituras, a utilização de óleos é imprescindível. Considerando a natureza química dos óleos, julgue os itens a seguir.

Por meio de hidrólise, os óleos produzem ácidos graxos livres, monoacilglicerol e diacilglicerol, enquanto, por oxidação, podem formar peróxidos e hidroperóxidos, entre outras substâncias.