O nutriente que apresenta as funções biológicas relacionadas no quadro abaixo é.
Alimentos funcionais são alimentos ou ingredientes que produzem efeitos positivos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas, podendo auxiliar na redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis.
A correta correlação do composto bioativo com o alimento em que ele se encontra, de cima para baixo, é:
Ana é nutricionista em um serviço de alimentação e planeja os cardápios e compras. Ela optou pela aquisição de leite UHT, em razão da facilidade de estocagem e maior vida de prateleira. Nesse serviço de alimentação, são utilizados cinco cortes de carne bovina: alcatra, acém, fraldinha, patinho e ponta de agulha.
A respeito do assunto tratado nessa situação, julgue os itens a seguir.
No processo UHT, o leite é submetido a altas temperaturas, por poucos segundos, e imediatamente resfriado.Ana é nutricionista em um serviço de alimentação e planeja os cardápios e compras. Ela optou pela aquisição de leite UHT, em razão da facilidade de estocagem e maior vida de prateleira. Nesse serviço de alimentação, são utilizados cinco cortes de carne bovina: alcatra, acém, fraldinha, patinho e ponta de agulha.
A respeito do assunto tratado nessa situação, julgue os itens a seguir.
O tratamento UHT é um processo de esterilização do leite.Ana é nutricionista em um serviço de alimentação e planeja os cardápios e compras. Ela optou pela aquisição de leite UHT, em razão da facilidade de estocagem e maior vida de prateleira. Nesse serviço de alimentação, são utilizados cinco cortes de carne bovina: alcatra, acém, fraldinha, patinho e ponta de agulha.
A respeito do assunto tratado nessa situação, julgue os itens a seguir.
Por ação da temperatura empregada no processo UHT, podem ocorrer perdas de nutrientes, tais como vitamina C e tiamina.Considere que Márcia, 28 anos de idade, é eutrófica, portadora de doença celíaca e está com 32 semanas de gestação. Sua amiga, Cíntia, 30 anos de idade, possui IMC = 22,1 Kg/m² e está amamentando o filho, Eduardo, de 2 meses.
Com base nessas informações, julgue os itens a seguir.
A recomendação adicional de energia, para a gestante Márcia, é de 500 kcal por dia.Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que as preparações alimentícias sejam mais palatáveis e de aspecto agradável. Sobre os carboidratos e suas propriedades, analise as afirmativas abaixo:
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato.
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo.
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelizaçã...
A deficiência de vitamina B12 pode ocorrer em vegetarianos, principalmente em vegetarianos estritos. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração.
II. As bactérias produzem B12, e a ingestão de hortaliças mal lavadas ajuda na obtenção dessa vitamina.
III. Alimentos fermentados, tais como shoyu e tempeh, são considerados fontes de B12 e podem suprir as necessidades dessa vitamina em vegetarianos estritos.
IV. Algas, como chlorella e spirulina, contêm a vitamina B12 em quantidades apreciáveis.
Está(ão) CORRETA(S)
No cardápio do vegetariano, é recomendado priorizar alimentos fontes de cálcio e orientar para o melhor aproveitamento do cálcio presente nos alimentos. Sobre as orientações empregadas para atender essa condição, analise as afirmativas abaixo:
I. Reduza a ingestão de cloreto de sódio. A eliminação de sódio através da urina contribui para maior eliminação de cálcio.
II. Procure diminuir a quantidade de fitatos nos feijões, deixando-os de molho durante, pelo menos, oito horas antes do cozimento e desprezando a água do molho.
III. Aumente a ingestão de alimentos, como espinafre, acelga e cacau. Esses alimentos, assim como outros alimentos vegetais, são boas fontes de cálcio.
IV. Evite a ingestão excessiva de proteínas. Dietas hiperproteicas reduzem a elimin...
Sobre os aspectos clínicos da carência e do excesso de nutrientes, analise as afirmativas abaixo:
I. Os indivíduos obesos apresentam concentrações plasmáticas elevadas de ácidos graxos, que comprometem a captação e a oxidação de glicose no músculo esquelético, contribuindo para resistência insulínica.
II. A perda de massa muscular é associada à maior gravidade da desnutrição, uma vez que a capacidade funcional do indivíduo é afetada, causando diminuição de funções básicas como redução da função de músculos respiratórios.
III. A inanição está associada a uma diminuição da insulina e a um aumento dos hormônios contrarreguladores, favorecendo um aumento da mobilização de gordura e da neoglicogênese.
Está CORRETO o que se afirma em
Sobre os carboidratos, analise as seguintes afirmativas:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos.
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações.
III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido, sacarose, frutose e glicose.
IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de C2:O:H.
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose.
É CORRETO o que se afirma em
Paciente de 30 anos de idade apresenta queixa de obstipação intestinal. O nutricionista a orienta a ingerir mais fibras alimentares.
Acerca dessa situação hipotética e considerando os conhecimentos correlatos, julgue os itens a seguir.
As fibras alimentares são de origem vegetal e resistentes à hidrólise por enzimas digestivas.Paciente de 30 anos de idade apresenta queixa de obstipação intestinal. O nutricionista a orienta a ingerir mais fibras alimentares.
Acerca dessa situação hipotética e considerando os conhecimentos correlatos, julgue os itens a seguir.
As fibras aumentam a velocidade de esvaziamento gástrico, prolongando a sensação de saciedade.Paciente de 30 anos de idade apresenta queixa de obstipação intestinal. O nutricionista a orienta a ingerir mais fibras alimentares.
Acerca dessa situação hipotética e considerando os conhecimentos correlatos, julgue os itens a seguir.
A pectina presente nas frutas é considerada uma fibra insolúvel.Paciente de 30 anos de idade apresenta queixa de obstipação intestinal. O nutricionista a orienta a ingerir mais fibras alimentares.
Acerca dessa situação hipotética e considerando os conhecimentos correlatos, julgue os itens a seguir.
O referido nutricionista deve prescrever uma dieta com 15 g de fibras.Ana é nutricionista em um serviço de alimentação e planeja os cardápios e compras. Ela optou pela aquisição de leite UHT, em razão da facilidade de estocagem e maior vida de prateleira. Nesse serviço de alimentação, são utilizados cinco cortes de carne bovina: alcatra, acém, fraldinha, patinho e ponta de agulha.
A respeito do assunto tratado nessa situação, julgue os itens a seguir.
São classificadas como carnes magras: a alcatra, o patinho e a fraldinha.A.C.T., do sexo feminino, de 34 anos de idade, relata que concluiu recentemente tratamento para anemia ferropriva e vem à consulta nutricional na unidade básica de saúde para prevenir a remissão da doença.
Considerando o assunto do caso apresentado e os conhecimentos correlatos a ele, julgue os itens a seguir.
A ferrase é a proteína responsável pelo transporte de ferro no sangue.A.C.T., do sexo feminino, de 34 anos de idade, relata que concluiu recentemente tratamento para anemia ferropriva e vem à consulta nutricional na unidade básica de saúde para prevenir a remissão da doença.
Considerando o assunto do caso apresentado e os conhecimentos correlatos a ele, julgue os itens a seguir.
A determinação da ferritina sérica é útil para avaliar os estoques de ferro do organismo.A.C.T., do sexo feminino, de 34 anos de idade, relata que concluiu recentemente tratamento para anemia ferropriva e vem à consulta nutricional na unidade básica de saúde para prevenir a remissão da doença.
Considerando o assunto do caso apresentado e os conhecimentos correlatos a ele, julgue os itens a seguir.
O ácido ascórbico diminui a biodisponibilidade do ferro.A.C.T., do sexo feminino, de 34 anos de idade, relata que concluiu recentemente tratamento para anemia ferropriva e vem à consulta nutricional na unidade básica de saúde para prevenir a remissão da doença.
Considerando o assunto do caso apresentado e os conhecimentos correlatos a ele, julgue os itens a seguir.
O café deve ser consumido após uma refeição rica em ferro, pois aumenta absorção férrica.A.C.T., do sexo feminino, de 34 anos de idade, relata que concluiu recentemente tratamento para anemia ferropriva e vem à consulta nutricional na unidade básica de saúde para prevenir a remissão da doença.
Considerando o assunto do caso apresentado e os conhecimentos correlatos a ele, julgue os itens a seguir.
Nas refeições ricas em ferro, os laticínios devem ser evitados, uma vez que o cálcio inibe a absorção do ferro.P.M.Z., do sexo feminino, de 18 anos de idade, com IMC = 27,1 kg/m², circunferência da cintura de 78 cm, vem ao atendimento nutricional com diagnóstico de bulimia nervosa, intercalando momentos de compulsão alimentar, vômitos e jejum.
Com base no caso clínico exposto e nos conhecimentos correlatos a ele, julgue os itens a seguir.
O glucagon é secretado pelo pâncreas em resposta ao aumento da glicemia causado pela ingestão de alimentos.Ao planejar um cardápio, o nutricionista deve considerar as leis da alimentação de Escudero (quantidade, qualidade, harmonia e adequação). Atualmente, mais que isso, o nutricionismo também deve refletir acerca dos impactos dos alimentos no meio ambiente, e da sustentabilidade.
Considerando esse assunto, julgue os itens a seguir.
O consumo de arroz, de feijão e de vários tipos de legumes, verduras e frutas tem como consequência natural o estímulo da agricultura familiar e da economia local. Isso favorece formas solidárias de viver, contribuindo para a promoção da biodiversidade e a redução do impacto ambiental da produção e da distribuição dos alimentos.Tatiana é nutricionista e atua em uma Unidade Básica de Saúde. Ela está planejando uma ação educativa para um dos grupos da sua unidade. Nessa atividade, a nutricionista pretende enfocar o tema da transição nutricional e epidemiológica do Brasil e utilizar o Guia Alimentar para a População Brasileira para dar orientações aos participantes.
Acerca dessa situação hipotética e considerando os conhecimentos correlatos, julgue itens a seguir.
A frequência de alimentos de baixa qualidade nutricional, como doces, refrigerantes, pizzas e salgados fritos e assados, tende a crescer com a diminuição da renda das famílias.Tatiana é nutricionista e atua em uma Unidade Básica de Saúde. Ela está planejando uma ação educativa para um dos grupos da sua unidade. Nessa atividade, a nutricionista pretende enfocar o tema da transição nutricional e epidemiológica do Brasil e utilizar o Guia Alimentar para a População Brasileira para dar orientações aos participantes.
Acerca dessa situação hipotética e considerando os conhecimentos correlatos, julgue itens a seguir.
O enfraquecimento da transmissão de habilidades culinárias entre gerações favorece o consumo de alimentos in natura e minimamente processados.Considere que Márcia, 28 anos de idade, é eutrófica, portadora de doença celíaca e está com 32 semanas de gestação. Sua amiga, Cíntia, 30 anos de idade, possui IMC = 22,1 Kg/m² e está amamentando o filho, Eduardo, de 2 meses.
Com base nessas informações, julgue os itens a seguir.
A recomendação adicional de energia, para a nutriz Cíntia, é de 300 kcal por dia.Considere que Márcia, 28 anos de idade, é eutrófica, portadora de doença celíaca e está com 32 semanas de gestação. Sua amiga, Cíntia, 30 anos de idade, possui IMC = 22,1 Kg/m² e está amamentando o filho, Eduardo, de 2 meses.
Com base nessas informações, julgue os itens a seguir.
Eduardo deverá iniciar a alimentação complementar (com cereais, tubérculos, carnes, leguminosas, frutas e legumes), a partir dos 6 meses de idade.D.S.S., do sexo masculino, de 42 anos de idade, IMC = 32,3 kg/m², vem ao atendimento nutricional por meio do encaminhamento de seu médico. Ele possui diagnóstico de esofagite e gastrite. O paciente relata muita queimação e dor retroesternal, que só aliviam após a ingestão de leite.
Sobre esse caso clínico apresentado e os conhecimentos correlatos a ele, julgue os itens a seguir.
Embora a ingestão do leite possa causar um alívio instantâneo da dor, por ser rico em cálcio e proteínas, resulta em rebote ácido, isto é, estimula a produção ácida gástrica e acaba intensificando a dor.D.S.S., do sexo masculino, de 42 anos de idade, IMC = 32,3 kg/m², vem ao atendimento nutricional por meio do encaminhamento de seu médico. Ele possui diagnóstico de esofagite e gastrite. O paciente relata muita queimação e dor retroesternal, que só aliviam após a ingestão de leite.
Sobre esse caso clínico apresentado e os conhecimentos correlatos a ele, julgue os itens a seguir.
O valor energético da dieta para o paciente deve ser inferior à estimativa do gasto energético basal.Para planejar e prescrever planos alimentares de indivíduos ou coletividades, o nutricionista utiliza os parâmetros das Recomendações de Ingestão Dietética (DRI).
Com relação às categorias das DRI, julgue os itens a seguir.
Para planejar a dieta de um indivíduo, deve-se utilizar a estimativa do requerimento médio (EAR).Sobre o comportamento alimentar, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O componente cognitivo engloba o conhecimento popular e o conhecimento científico sobre alimentos e nutrição.
( ) Os processos comuns de aprendizagem do comportamento alimentar, como o condicionamento e a imitação, dependem do conhecimento científico do indivíduo sobre alimentação.
( ) Os apoios estruturais, como acesso e disponibilidade do alimento, não interferem no comportamento alimentar dos indivíduos.
( ) O componente afetivo corresponde ao que sentimos sobre os alimentos, expresso em nossas atitudes e práticas alimentares.
Assinale a sequência correta.
Uma grande variedade de fatores interage para aumentar a necessidade proteica de indivíduos que se exercitam regularmente. Sobre esse assunto, relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta.
1. Caseína.
2. Albumina.
3. Proteína do soro do leite.
4. Proteína hidrolisada da carne.
5. Proteína da soja.
( ) Muito conhecida como whey protein, é extraída durante o processo de transformação do leite em queijo.
( ) Corresponde a cerca de 80% da proteína do leite e é rica em aminoácidos, como a glutamina. É o suplemento de mais lenta absorção.
( ) Uma boa opção para quem prefere uma fonte de proteína vegetariana. Contém glutamina, arginina e BCAA. Além disso, tem antioxidante, que ajuda na reconst...
Ácidos graxos formam a unidade estrutural da molécula de gordura. Os elementos químicos básicos que compõem essa estrutura são carbono, hidrogênio e oxigênio. A estrutura a seguir representa qual tipo de ácido graxo?
As necessidades de vitaminas e minerais na fase não dialítica da Doença Renal Crônica (DRC) ainda não estão bem definidas. As reservas de ______________ estão, aparentemente, aumentadas, já nessa fase da DRC, portanto a sua suplementação não é recomendada. A suplementação de ____________ pode ser necessária para alguns pacientes, especialmente quando em terapia com a eritropoietina. A absorção intestinal de _________ diminui com a progressão da DRC, pode ser necessária à suplementação do mineral, assim como da ________. Também, os níveis elevados de ___________ estão ligados à progressão da DRC e ao desenvolvimento do hiperparatireoidismo secundário.
A alternativa que preenche, correta e sequencialmente, as lacunas do trecho acima é
