Questões sobre Métodos de Análises de Alimentos

#Questão 1129058 - Nutrição, Métodos de Análises de Alimentos, UFCG, 2025, UFCG, Engenheiro – Área Alimentos

Uma indústria de alimentos está desenvolvendo um novo processo para a produção de sucos concentrados. Como parte desse processo, é necessário remover partículas suspensas e reduzir a turbidez do suco antes de sua concentração final. Considerando as operações unitárias de separação por filtração, a empresa optou por utilizar um filtro de membrana para alcançar o objetivo. Dado o contexto, qual das alternativas abaixo representa a abordagem mais adequada para esse processo de filtração?

A)

O uso de um filtro de membrana com porosidade de microfiltração (0,1 a 10 µm) é adequado para remover partículas maiores e microrganismos, garantindo uma redução efetiva da turbidez sem comprometer os compostos nutricionais essenciais do suco.

B)

A filtração por osmose inversa é a escolha mais apropriada, pois essa técnica é eficaz na remoção de todos os solutos, incluindo açúcares, vitaminas e minerais, o que resulta em um suco completamente purificado e pronto para concentração.

C)

A utilização de um filtro de carvão ativado seria ideal para remover partículas suspensas, uma vez que esse método é amplamente utilizado para purificação de líquidos, embora sua principal função seja adsorver compostos orgânicos voláteis.

D)

A filtração tangencial com membranas de ultrafiltração (0,01 a 0,1 µm) seria o melhor método, pois consegue reter partículas maiores que os poros da membrana, mas permite a passagem de componentes de alto peso molecular, como proteínas, o que é desejável em sucos.

E)

O processo de centrifugação é a escolha mais apropriada, pois separa as partículas suspensas do suco pela diferença de densidade, eliminando a necessidade de qualquer tipo de filtração adicional.

#Questão 935607 - Nutrição, Métodos de Análises de Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

A PNAN tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira. Entretanto, a transição nutricional que a população brasileira vem enfrentando nas últimas décadas tem representado um desafio para a PNAN. Com relação à transição nutricional no Brasil, julgue os itens subsequentes.

I A transição nutricional promove o aumento da incidência de carências nutricionais e de doenças crônicas transmissíveis e a redução da prevalência de doenças crônicas não transmissíveis.
II A transição nutricional está associada ao aumento no consumo de ingredientes culinários e alimentos in natura e na redução do consumo de alimentos ultraprocessados.
III A transição nutricional pode levar a uma dupla carga de má-nutrição, a qual se manifesta quando um mesmo indivíduo apresenta, simultaneamente, obesidade e anemia.

Assinale a opção correta.

A) Apenas o item I está certo.

B) Apenas os itens I e II estão certos.

C) Apenas o item III está certo.

D) Todos os itens estão certos.

#Questão 937867 - Nutrição, Métodos de Análises de Alimentos, Quadrix, 2023, Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO, Nutricionista

Raquel é nutricionista em uma empresa de telefonia e responsável técnica de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). Em um dia específico, será servido, no almoço, a duzentas pessoas, cupim ao molho madeira. O per capita do cupim, pronto, é de 120 g, seu fator de correção é de 1,2 e seu fator de cocção é de 0,8. Com base nesse caso hipotético, é correto afirmar que Raquel deve comprar para servir nesse dia, no mínimo,

A) 19,2 kg de cupim.

B) 23,04 kg de cupim.

C) 28,8 kg de cupim.

D) 33,6 kg de cupim.

E) 36 kg de cupim.

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