Uma indústria de alimentos está desenvolvendo um novo...

#Questão 1129058 - Nutrição, Métodos de Análises de Alimentos, UFCG, 2025, UFCG, Engenheiro – Área Alimentos

Uma indústria de alimentos está desenvolvendo um novo processo para a produção de sucos concentrados. Como parte desse processo, é necessário remover partículas suspensas e reduzir a turbidez do suco antes de sua concentração final. Considerando as operações unitárias de separação por filtração, a empresa optou por utilizar um filtro de membrana para alcançar o objetivo. Dado o contexto, qual das alternativas abaixo representa a abordagem mais adequada para esse processo de filtração?

O uso de um filtro de membrana com porosidade de microfiltração (0,1 a 10 µm) é adequado para remover partículas maiores e microrganismos, garantindo uma redução efetiva da turbidez sem comprometer os compostos nutricionais essenciais do suco.

A filtração por osmose inversa é a escolha mais apropriada, pois essa técnica é eficaz na remoção de todos os solutos, incluindo açúcares, vitaminas e minerais, o que resulta em um suco completamente purificado e pronto para concentração.

A utilização de um filtro de carvão ativado seria ideal para remover partículas suspensas, uma vez que esse método é amplamente utilizado para purificação de líquidos, embora sua principal função seja adsorver compostos orgânicos voláteis.

A filtração tangencial com membranas de ultrafiltração (0,01 a 0,1 µm) seria o melhor método, pois consegue reter partículas maiores que os poros da membrana, mas permite a passagem de componentes de alto peso molecular, como proteínas, o que é desejável em sucos.

O processo de centrifugação é a escolha mais apropriada, pois separa as partículas suspensas do suco pela diferença de densidade, eliminando a necessidade de qualquer tipo de filtração adicional.

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