Questões sobre Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço

documentos e as rotas de entrega;

higiene e saúde dos manipuladores e visitantes;

higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios;

produção e transporte do alimento;

seleção da matéria-prima, ingredientes e pontos de venda.

Apenas o item I está certo.

Apenas os itens I e II estão certos.

Apenas os itens I e III estão certos.

Apenas os itens II e III estão certos.

Todos os itens estão certos.

No sistema de higienização por circulação (cleaning in place – CIP) podem ser empregados agentes alcalinos e ácidos mais fortes do que aqueles empregados por outros processos de higienização.

A principal aplicação da higienização por atomização ou nebulização é a remoção de microrganismos na superfície de equipamentos.

Na higienização por imersão não é indicado o uso de detergentes-desinfetantes à base de iodo.

Partes desmontáveis de equipamentos e tubulações devem ser higienizadas por meio de máquinas lava jato tipo túnel.

A higienização manual, quando efetuado de forma adequada, dispensa o uso de soluções desinfetantes.

As duas proposições são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.

As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.

A primeira é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.

A primeira é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.

As duas proposições são falsas.

a etapa do enxágue seja obrigatória, quando houver o uso de substâncias odorizantes e/ou desodorantes nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

os produtos saneantes utilizados estejam regularizados pelo Ministério da Agricultura.

os produtos saneantes sejam armazenados nas mesmas prateleiras dos alimentos, com exceção dos produtos com substâncias odorizantes e/ou desodorantes, que devem ser guardados em local reservado.

os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias utilizem uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

os utensílios utilizados na higienização de instalações sejam adequadamente higienizados antes de serem usados para a higienização dos equipamentos e utensílios que entram em contato com o alimento.