Questões sobre Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço

ISO.

BPF

GMP.

PPHO.

APPCC.

carteira de saúde, que lhe permite manipular alimentos.

cuidados higiênicos na manipulação dos alimentos, durante seu processamento.

luvas, caso entre em contato direto com os alimentos.

máscara, em caso de manipular alimentos, quando tiver algum tipo de tosse.

unhas bem cortadas, cabelos presos e bom asseio pessoal.

adicionar o ácido no solvente.

adicionar o solvente no ácido.

aquecer o solvente antes de adicionar o ácido.

resfriar o ácido antes de adicionar o solvente.

misturar o ácido aquecido e o solvente simultaneamente.

A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a 10°C em até 12 horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a –18°C.

O tempo para o consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4°C, ou inferior, deve ser de 10 dias.

Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir a ausência de vetores e pragas urbanas. Os veículos devem ser dotados de cobertura para proteção da carga, podendo assim transportar outras cargas.

Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento. O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados.