Questões de Nutrição do ano 2002

São alimentos consumidos como parte da dieta usual, que produzem efeitos metabólicos ou fisiológicos e / ou capacidade de reduzirem o risco de doenças, além das funções nutricionais básicas.

Os probióticos são produtos que contém microorganismos que beneficiam o consumidor, na medida que melhoram o balanço e as propriedades da flora nativa.

A soja é utilizada na prevenção da osteoporose, doenças coronarianas e na prevenção de câncer de mama, ovário e próstata.

Os tomates podem ser consumidos in natura ou processados, como na forma de molhos. A biodisponibilidade é maior na forma in natura.

As crucíferas, como a couve, couve-flor, brócolis, repolho, apresentam características funcionais, como efeitos anticarcinogênicos e cardioprotetores.

significa reduzir os microorganismos totais, eliminando os patogênicos.

significa paralisar as bactérias, dificultando a sua proliferação, através da redução de temperatura, entre outros.

significa eliminar todos os microorganismos, menos os patogênicos.

A OMS recomenda 10g / dia de fibra para prevenção da hipercolesterolemia.

As gorduras não devem ultrapassar 30% das calorias totais (25 – 30%).

A recomendação da ingestão de colesterol é de 300mg / dia.

Os carboidratos correspondem a 50 a 60% das calorias totais.

Ácidos graxos saturados, insaturados e monoinsaturados devem manter a relação 1:1: 1.