Questões de Engenharia Química e Química Industrial do ano 2025

Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue. 

O processo UHT pode ser direto (por injeção de vapor d’água no leite) ou indireto (pela transmissão de calor por meio de trocadores tubulares ou de placa). Em ambos os casos, o binômio temperatura/tempo empregado é de cerca de 140 °C entre 4 s e 6 s. Esse tratamento tem menor efeito esporicida que a esterilização hidrostática, mas minimiza as mudanças sensoriais e nutritivas. 

Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue. 

Para melhorar a eficácia das proteínas miofibrilares na emulsão cárnea, é necessário reduzir o pH da carne para o ponto isoelétrico e evitar a adição de salmoura, pois o sal inibe a extração das proteínas. 

Em relação aos riscos apresentados por substâncias utilizadas e armazenadas em laboratórios, bem como aos riscos de incêndios a solventes inflamáveis e de misturas explosivas, julgue o próximo item. 

Ácidos e bases devem ser acondicionados em armários separados, pois os gases de ácidos e bases voláteis reagem para formar filmes de pó nas superfícies. 

No que se refere à nanoestruturação de moléculas bioativas, julgue o seguinte item. 

Micelas são nanomateriais inorgânicos com estrutura rígida. 

No que se refere à nanoestruturação de moléculas bioativas, julgue o seguinte item. 

Os nanotubos de carbono são estruturas utilizadas em nanotecnologia em razão de sua alta capacidade de carga e adsorção de compostos bioativos, protegendo-os da degradação e aumentando sua biodisponibilidade.