Questão
Q1079245
Acerca de aspectos concernentes ao processamento do...
Acerca de aspectos concernentes ao processamento do leite e da carne, julgue o item que se segue.
Para melhorar a eficácia das proteínas miofibrilares na emulsão cárnea, é necessário reduzir o pH da carne para o ponto isoelétrico e evitar a adição de salmoura, pois o sal inibe a extração das proteínas.
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