Questões de Engenharia de Alimentos do ano 2008

Vitamina E, Vitamina B6 (piridoxina), Vitamina K e Vitamina B1 (Tiamina).

Vitamina K, Vitamina E, Vitamina B1 (Tiamina) e Vitamina B6 (piridoxina).

Vitamina B1 (Tiamina), Vitamina E, Vitamina B6 (piridoxina) e Vitamina K.

Vitamina B6 (piridoxina), Vitamina K, Vitamina B1 (Tiamina) e Vitamina E.

Vitamina B1 (Tiamina), Vitamina K, Vitamina B6 (piridoxina) e Vitamina E.

é fortemente ligada ao substrato.

é utilizada por microrganismos.

é difícil de ser eliminada ou congelada.

é relacionada com a monocamada.

não funciona como solvente.

é veiculado por leite e produtos lácteos, pois é um cocos Gram positivo do grupo das bactérias lácticas.

coloniza o trato gastrintestinal provocando casos graves de diarréia.

está freqüentemente associado a coliformes fecais e é patógeno.

está freqüentemente associado a coliformes fecais e é patógeno.

é termolábil produtor de toxinas termorresistentes e de ação emética.

pela localização do endosporo na célula vegetativa.

pela localização do endosporo na célula vegetativa.

pela reação da enzima catalase.

porque somente os gêneros da espécie Clostridium podem crescer em condições de termofilia e anaerobiose.

pelas reações sorológicas.

podem ser eliminadas dos alimentos pela utilização de esterilização comercial.

estão associadas a alimentos ácidos, em geral fermentados.

são compostos tóxicos que provocam surtos de gastroenterites severas levando o paciente a desidratação.

são, em geral, proteínas complexas de alto peso molecular com grupos prostéticos contendo carboidratos.

podem ser controladas pelo uso adequado de condições de umidade relativa do ambiente e de atmosfera controlada.