Questões de Engenharia de Alimentos do ano 2005

Produtos alimentícios que contenham ingredientes transgênicos devem possuir alegação no rótulo.

Uma planta transgênica só pode ter recebido os genes de interesse de uma planta de espécie idêntica.

No Brasil, os OGMs só podem ser liberados para comercialização, se previamente analisados pela CNTBio.

Uma das vantagens dos transgênicos é a possibilidade de se produzirem novas variedades de alimentos com características nutricionais específicas.

Os procedimentos para verificação de equivalência substancial permitem verificar possíveis alterações nos valores nutricionais do transgênico em relação ao seu similar convencional.

O aparecimento de espécies tolerantes a herbicidas pode ser um risco decorrente do cultivo de transgênicos.

Perda da diversidade genética na agricultura é apontada por alguns como um dos problemas do cultivo de transgênicos.

A rotulagem de alimentos transgênicos no Brasil ainda não é obrigatória.

O biogás é um gás inflamável produzido por microrganismos quando matérias orgânicas são fermentadas em sistemas aeróbicos.

O transporte dos resíduos sólidos gerados por uma indústria alimentícia é de inteira responsabilidade da empresa transportadora.

A biorremediação é uma alternativa para as áreas contaminadas ou degradadas pela deposição de resíduos sólidos.

O selo verde deve ser colocado no rótulo de produtos transgênicos para distingui-los dos convencionais.

Os aditivos podem ser utilizados para mascarar problemas ocorridos na elaboração do produto alimentício, evitando com isso desperdício para a empresa.

Um produto alimentício que contém um determinado aditivo é considerado um alimento funcional.

Um dos mais potentes espessantes empregados na indústria alimentícia são os produtos derivados de ácidos graxos.

Geralmente, a seleção de um conservante a ser empregado em um produto alimentício depende, dentre outros fatores, do pH do alimento.

Os conservantes podem ser usados para retardar a perda de umidade do produto.

Os corantes naturais sempre apresentam maior estabilidade que os artificiais.

Os edulcorantes são corantes artificiais utilizados para realçar a cor de certos produtos.

A goma xantana tem sido utilizada como espessante/estabilizante em alimentos, devido à sua excelente estabilidade em valores extremos de pH.