Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA da FUNIVERSA

#Questão 654075 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, FUNIVERSA, 2016, IFAP/AP, Técnico de Laboratório

#Questão 654076 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, FUNIVERSA, 2016, IFAP/AP, Técnico de Laboratório

A atividade de água é definida como a razão entre a pressão de vapor de água de um alimento e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.

A) Se a atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento, a tendência é ocorrer a desidratação do produto.

B) O conhecimento da atividade de água é menos importante que o percentual de umidade de um alimento.

C) A carne de sol possui maior atividade de água do que a carne fresca e, por esse motivo, conserva-se por mais tempo.

D) Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos.

E) Quanto maior a atividade de água em um alimento, menor é a capacidade de multiplicação de microrganismos.

#Questão 654077 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, FUNIVERSA, 2016, IFAP/AP, Técnico de Laboratório

#Questão 654078 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, FUNIVERSA, 2016, IFAP/AP, Técnico de Laboratório

#Questão 654079 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, FUNIVERSA, 2016, IFAP/AP, Técnico de Laboratório

Com relação à higiene dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A) Alimentos como arroz, feijão, leite em pó ́ e açúcar devem ser mantidos em suas próprias embalagens devidamente fechadas para se evitar a contaminação por insetos e roedores.

B) Para a higienização de frutas e hortaliças pode-se utilizar vinagre, assim como cloro ou água sanitária.

C) No recebimento de alimentos como congelados, refrigerados e semiperecíveis, os primeiros a serem armazenados serão os congelados, depois os semiperecíveis e por último os refrigerados.

D) Devem ser obrigatoriamente reprocessados para fins alimentícios os produtos retirados do mercado por vencimento da validade.

E) Os produtos alimentícios que causam intoxicação podem ter aparência, gosto e aromas normais.

Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA da FUNIVERSA

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