A atividade de água é definida como a razão entre a pr...

Questão Q654076

2016 Fundação Universa (FUNIVERSA) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá - AP (IFAP/AP)

Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA Área: Alimentos e Laticínios

Prova: Concurso Instituto Federal de Educa??o, Ci?ncia e Tecnologia do Amap? - AP (IFAP/AP) 2016 - T?cnico de Laborat?rio ?rea Alimentos - Funda??o Universa (FUNIVERSA) do ano 2016 • Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá - AP (IFAP/AP) 2016

A atividade de água é definida como a razão entre a pressão de vapor de água de um alimento e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.

A Se a atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento, a tendência é ocorrer a desidratação do produto. B O conhecimento da atividade de água é menos importante que o percentual de umidade de um alimento. C A carne de sol possui maior atividade de água do que a carne fresca e, por esse motivo, conserva-se por mais tempo. D Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos. E Quanto maior a atividade de água em um alimento, menor é a capacidade de multiplicação de microrganismos.

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