Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA do ano 0000

#Questão 583640 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

Um processo físico utilizado para a conservação de carnes é o tratamento da carne pelo frio. Assinale a alternativa em que esse tratamento é descrito corretamente.

A) O congelamento da carne tem como desvantagem a formação de micro cristais de gelo.

B) O congelamento rápido da carne provoca perda do aspecto estriado da carne e assim aumenta a vida de prateleira.

C) O congelamento ideal da carne é aquele em que a passagem pela faixa crítica de formação de gelo seja rápida.

D) Na estocagem da carne, deve ser controlada somente a temperatura da câmara frigorífica.

E) O transporte de carnes frigorificadas deve ser realizado em veículos com produção de frio somente para trajetos longos.

#Questão 583641 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Laboratório, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

Pescado são todos os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada, utilizados para a alimentação humana. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

A) Os moluscos bivalvos devem ser comercializados sem suas valvas.

B) Os pescados após serem descongelados podem retornar às câmaras frigoríficas.

C) Algumas conservas e produtos curados de pescado podem ser feitas sem evisceração.

D) Os peixes devem estar com olhos transparentes, brilhantes e salientes, nas órbitas.

E) Os pescados podem ser provenientes de águas limpas, contaminadas ou poluídas.

#Questão 583642 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

No processo de manuseio, armazenamento póscolheita e processamento de frutas e hortaliças, é importante o conhecimento do estágio e da natureza do desenvolvimento de uma cultura. A partir desse contexto, é correto afirmar que:

A) nos frutos, a maturidade horticultural é conhecida como o estágio em que um fruto continua seu desenvolvimento mesmo que isolado da planta.

B) a maturidade fisiológica de um fruto é o estágio no qual o fruto se desenvolveu o suficiente para ter os pré-requisitos para sua utilização

C) são exemplos de frutos não-climatéricos: o abacate, a banana, o pêssego, a maçã, a pêra, o mamão, a goiaba e a manga.

D) frutos climatéricos no final de seu desenvolvimento atingem seu ponto máximo na taxa respiratória e em seguida essa taxa começa a decrescer.

E) o etileno, hormônio de maturação e envelhecimento dos vegetais, somente atua nas frutas e hortaliças enquanto estas ainda não foram colhidas.

#Questão 583643 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

A cura é um processo químico muito utilizado para a conservação da carne. É correto afirmar:

A) Todo produto curado obrigatoriamente deve ser defumado.

B) O nitrito não é capaz de evitar o desenvolvimento do Clostridium botulinum.

C) Os sais de cura não influenciam na cor e no sabor do produto curado.

D) As nitrosamianas formadas no processo de cura auxiliam na estabilidade microbiológica.

E) O uso do nitrito tem como objetivo garantir a estabilidade microbiológica do produto.

#Questão 583644 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

No ano de 2013, o Brasil alcançou o terceiro lugar no ranking mundial de produção de cerveja, atrás apenas de China e EUA. Sobre a produção de cerveja é correto afirmar:

A) Através da degradação de proteínas do malte pelas levaduras ocorre a fermentação alcoólica.

B) A fermentação alcoólica gera etanol e gás oxigênio.

C) O malte é o ingrediente responsável pelo amargor da cerveja.

D) A fermentação alcoólica é um processo aeróbio.

E) As leveduras mais utilizadas para a produção de cerveja são as Saccharomyces cerevisie.

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