Um processo físico utilizado para a conservação de car

A O congelamento da carne tem como desvantagem a formação de micro cristais de gelo. B O congelamento rápido da carne provoca perda do aspecto estriado da carne e assim aumenta a vida de prateleira. C O congelamento ideal da carne é aquele em que a passagem pela faixa crítica de formação de gelo seja rápida. D Na estocagem da carne, deve ser controlada somente a temperatura da câmara frigorífica. E O transporte de carnes frigorificadas deve ser realizado em veículos com produção de frio somente para trajetos longos.