No Brasil não é permitido o uso de leite cru para elabo

A A pasteurização do leite, para consumo humano, tem como finalidade destruir a totalidade da flora existente. B O leite quando pasteurizado sofre muitas modificações químicas, físicas e sensoriais. C A pasteurização pode ser lenta, 62 - 65°C por 30 minutos, ou rápida, 72 - 75°C de 15 a 20 segundos. D O leite, após a pasteurização, pode ser armazenado em temperatura ambiente. E O resultado positivo na análise de fosfatase alcalina indica que o leite foi pasteurizado corretamente.