Questões Concurso INMETRO

O consumo crescente de sucos, polpas, néctares e refrescos se deve, entre outros fatores, às novas práticas alimentares aliadas à tendência do consumo de alimentos saudáveis. Contudo, pesquisas realizadas em diferentes laboratórios indicam uma variação importante nas características físico-químicas e microbiológicas desses produtos quanto a teor de ácido ascórbico, acidez titulável, pH, sólidos solúveis, açúcares redutores, açúcares não redutores, açúcares totais, coliformes totais, bactérias mesófilas, bolores e leveduras. Com referência a tais considerações, julgue os itens a seguir.

Com relação ao teor de ácido ascórbico, estudos mostram que a temperatura de estocagem dos produtos não é um fator importante para a determinação de seu prazo de validade; o tipo de processamento, por sua vez, é o fator mais relevante para a determinação do teor de ácido ascórbico.

A qualidade tecnológica da farinha de trigo resulta, entre outros fatores, da variedade, das condições de cultivo e das condições em que ocorrem os processos de moagem; da escolha da mistura de grãos; e das frações de farinha que comporão a farinha final; bem como da maturação dos grãos e da aditivação. Comercialmente, o trigo é dividido em quatro classes: duro, mole, branco e durum. Os trigos duros têm teor de proteína entre 12% e 13% e suas farinhas são apropriadas à panificação. O trigo durum apresenta elevado teor de proteína, em torno de 14% e 15%, e é indicado para a produção de massas alimentícias. Acerca de aspectos relacionados à qualidade tecnológica da farinha de trigo, julgue os itens que se seguem.

Na produção de macarrão, a operação de secagem das massas constitui um ponto crucial para a qualidade do produto final: valores de umidade acima de 13% favorecem a multiplicação microbiana e o aumento da acidez.

Quanto aos processos produtivos, julgue os itens subsequentes.

O que distingue os processos discretos dos contínuos é a possibilidade, ou não, de se identificar os produtos individualmente. Os processos contínuos exigem altos investimentos em equipamentos e instalações, e o custo da mão de obra é significativo em relação a outros insumos necessários à produção.

No que concerne à gestão de projetos em ambientes de produção e operações, julgue os itens de 52 a 56.

Existe uma tendência de utilização de um modelo de referência do processo de projeto, o qual possui apenas duas etapas, conhecidas como projeto conceitual e projeto executivo.

Em relação à gestão econômica das empresas, julgue os próximos itens.

É irrelevante, para a engenharia econômica, o fato de os juros impedirem somar e subtrair quantias monetárias em diferentes períodos no tempo, pois os vários métodos de análise existentes superam essa limitação.