Questões Concurso IFCE/CE

#Questão 654064 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

Uma das finalidades dos microrganismos indicadores é avaliar a qualidade microbiológica dos alimentos estudados, visando à vida de prateleira e à segurança alimentar. São características de um microrganismo indicador:

A) pode ter características de detecção de outros microrganismos da flora do alimento.

B) sua correção e crescimento devem ter correlação diretamente proporcional à qualidade do produto.

C) seu crescimento deve ser afetado por outros microrganismos da flora do alimento.

D) deve ser quantificável de forma eficiente, não importando o tempo necessário.

E) estar presente e ser detectável em todos os alimentos, cuja qualidade (ou sua ausência) deve ser avaliada.

#Questão 654066 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

#Questão 654067 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

Refere ao método de branqueamento:

A) leva em consideração a temperatura ou o tempo, para definir o processo.

B) destrói completamente a microbiota do alimento.

C) elimina esporos bacterianos de forma eficiente em alimentos ácidos (pH < 4,5) e pouco ácidos (pH > 4,5).

D) utiliza temperaturas acima de 100ºC por curto período de tempo.

E) elimina micro-organismos deteriorantes e patogênicos capazes de se desenvolver em um produto ácido (pH < 4,5).

#Questão 654069 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

#Questão 654062 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

A defumação de carnes tem por objetivo o desenvolvimento de sabor, da cor e do aroma característicos. A fumaça utilizada possui componentes específicos que propiciam bouquet próprio ao produto final. Sobre a defumação de produtos cárneos, é correto dizer-se que

A) a defumação pode ser feita a frio ou a quente.

B) o produto é exposto à fumaça de forma indireta.

C) não podem ser utilizados aromas durante a fabricação.

D) a madeira utilizada para formar a fumaça não influencia no produto final.

E) o uso de vapores líquidos é limitado ao tipo da matéria-prima.

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