Questões Concurso IFCE/CE

#Questão 654052 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

Osmose reversa e ultrafiltração são operações em que alguns solutos em solução são removidos seletivamente por uma membrana semipermeável. Não é(são) finalidade(s) do processo de osmose reversa:

A) eliminar bactérias.

B) concentrar e purificar sucos de frutas.

C) concentrar amido de trigo, leite e café.

D) clarificar vinho e cerveja.

E) desmineralizar e purificar água.

#Questão 654053 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

Sobre a classificação de sucos, néctares, refrescos e refrigerantes, é correta a explicação

A) refresco: bebida fermentada diluída em água potável com adição de açúcares.

B) suco: bebida fermentada não diluída ou concentrada.

C) néctar: polpa da fruta diluída em água potável com adição de açúcares.

D) refrigerante de fruta: diluído sem obrigação de presença do suco da fruta com adição de dióxido de carbono.

E) suco tropical: produto com adição de água, obtidos da polpa ou de suco concentrado.

#Questão 654058 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

#Questão 654061 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

A homogeneização do leite tem como objetivo prolongar a estabilidade da emulsão da gordura, reduzindo mecanicamente o tamanho dos glóbulos. Não é efeito da homogeneização:

A) facilidade de agregação dos glóbulos homogeneizados.

B) aumento da tendência de formar espuma.

C) a cor se torna mais branca.

D) diminui a tendência à auto-oxidação.

E) diminuição da fração proteica na membrana.

#Questão 654054 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

O uso de açúcares, para a diminuição da atividade de água dos alimentos, junto com processos térmicos adequados, promove um método de conservação simples e eficiente. Não é(são) alimento(s) preservado(s) pelo uso do açúcar:

A) frutas cristalizadas.

B) geleia.

C) doce em massa.

D) fruta em calda.

E) picles.

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