Questões de Veterinária da CESPE / CEBRASPE

Em um matadouro-frigorífico, funcionando sob inspeção federal, com atividade de abate de bovinos e elaboração de produtos cárneos de vários tipos, ocorreu uma situação emergencial em conseqüência de uma forte tempestade, ocasionando, em momento de plena atividade de todos os setores, problemas críticos decorrentes da súbita suspensão do suprimento de energia elétrica. Houve a paralisação de equipamentos essenciais ao funcionamento da indústria (linha mecanizada de abate, equipamentos geradores de frio, bombas de cloração de água etc.). O temporal acarretou, ainda, danos à cobertura e conseqüente gotejamento de água em dependências onde são elaborados produtos comestíveis. Depois de uma análise preliminar dos fatos, concluiu-se que os estragos decorrentes da tormenta foram sérios, não se podendo, assim, prever prazo para volta à normalidade. Considerando essas circunstâncias, julgue os itens a seguir, à luz dos requisitos técnico-higiênico-sanitários da legislação federal acerca de inspeção de produtos de origem animal e das boas práticas de fabricação.

O responsável pelo controle de qualidade teria por obrigação determinar que as carnes atingidas por água da chuva proveniente de goteiras fossem imediatamente condenadas e, em conseqüência, destinadas à graxaria.

Em um matadouro-frigorífico, funcionando sob inspeção federal, com atividade de abate de bovinos e elaboração de produtos cárneos de vários tipos, ocorreu uma situação emergencial em conseqüência de uma forte tempestade, ocasionando, em momento de plena atividade de todos os setores, problemas críticos decorrentes da súbita suspensão do suprimento de energia elétrica. Houve a paralisação de equipamentos essenciais ao funcionamento da indústria (linha mecanizada de abate, equipamentos geradores de frio, bombas de cloração de água etc.). O temporal acarretou, ainda, danos à cobertura e conseqüente gotejamento de água em dependências onde são elaborados produtos comestíveis. Depois de uma análise preliminar dos fatos, concluiu-se que os estragos decorrentes da tormenta foram sérios, não se podendo, assim, prever prazo para volta à normalidade. Considerando essas circunstâncias, julgue os itens a seguir, à luz dos requisitos técnico-higiênico-sanitários da legislação federal acerca de inspeção de produtos de origem animal e das boas práticas de fabricação.

A insensibilização de animais deveria ter sido imediatamente suspensa e medidas urgentes deveriam ter sido adotadas para a evisceração, ainda que de forma improvisada, dos animais abatidos retidos na linha de matança.

Em um matadouro-frigorífico, funcionando sob inspeção federal, com atividade de abate de bovinos e elaboração de produtos cárneos de vários tipos, ocorreu uma situação emergencial em conseqüência de uma forte tempestade, ocasionando, em momento de plena atividade de todos os setores, problemas críticos decorrentes da súbita suspensão do suprimento de energia elétrica. Houve a paralisação de equipamentos essenciais ao funcionamento da indústria (linha mecanizada de abate, equipamentos geradores de frio, bombas de cloração de água etc.). O temporal acarretou, ainda, danos à cobertura e conseqüente gotejamento de água em dependências onde são elaborados produtos comestíveis. Depois de uma análise preliminar dos fatos, concluiu-se que os estragos decorrentes da tormenta foram sérios, não se podendo, assim, prever prazo para volta à normalidade. Considerando essas circunstâncias, julgue os itens a seguir, à luz dos requisitos técnico-higiênico-sanitários da legislação federal acerca de inspeção de produtos de origem animal e das boas práticas de fabricação.

As atividades da indústria deveriam ter sido totalmente paralisadas e os empregados recebido ordens para abandonar seus postos de trabalho e esperar que o suprimento de energia elétrica fosse restabelecido.

A fase analítica do método epidemiológico consiste em decompor os complexos fenômenos que determinam a freqüência das doenças em uma população. Antes de analisar as interações que levam ao desenvolvimento dos processos epidêmicos, convém estudar as características principais de cada um dos elementos constituintes do processo. Classicamente, três atores têm importante papel no aparecimento e na evolução do processo epidêmico: o agente, o hospedeiro e o ambiente. As características de cada um desses atores são determinantes do comportamento do processo. Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir.

A evolução dos métodos populacionais de diagnóstico, ou métodos de triagem, teve grande impulso com o desenvolvimento de técnicas que permitem identificar a replicação ou a multiplicação de agentes específicos no organismo do hospedeiro.

A fase analítica do método epidemiológico consiste em decompor os complexos fenômenos que determinam a freqüência das doenças em uma população. Antes de analisar as interações que levam ao desenvolvimento dos processos epidêmicos, convém estudar as características principais de cada um dos elementos constituintes do processo. Classicamente, três atores têm importante papel no aparecimento e na evolução do processo epidêmico: o agente, o hospedeiro e o ambiente. As características de cada um desses atores são determinantes do comportamento do processo. Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir.

A identificação ou o isolamento de agente biológico em uma região pode não significar a ocorrência de casos clínicos da doença por ele provocada.