Questões de Concurso de Nutrição

1 Q1108693

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

A preparação de carnes exige técnicas específicas que conservem nutrientes. Assinale uma conduta CORRETA.

A Jogar água fria na panela ao selar peças para esfriar o interior. B Adicionar vinagre no final, interrompendo o cozimento abruptamente. C Começar em fogo alto para selar e depois reduzir, mantendo maciez. D

Fritar carnes congeladas diretamente em óleo para acelerar.

2 Q1108692

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Pratos com diversos tipos de carne pedem planejamento de cocção. Assinale a ação que auxilia no ponto ideal.

A Juntar cortes duros e macios ao mesmo tempo no cozimento. B Misturar carnes brancas e vermelhas sem avaliar o tempo de cada. C Ajustar tempos e temperaturas conforme cada corte. D Prolongar o cozimento até todo líquido evaporar.

3 Q1108691

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Peixes têm fibras delicadas, por isso pede um cozimento cuidadoso. Assinale a maneira CORRETA.

A Manter temperatura moderada para evitar o desmanche das postas. B Fritar o peixe em óleo morno por longos períodos. C Mergulhar postas em salmoura forte sem tempo definido. D Grelhar com calor extremo, virando constantemente.

4 Q1108690

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

As aves são combinadas a legumes e frutas, resultando em opções saudáveis. Assinale o preparo equilibrado.

A Cozinhar a ave sem higienização prévia, unindo frutas ácidas no final. B Selecionar legumes frescos e frutas doces, controlando o tempo de cocção. C Fritar pedaços de frango com cascas duras de frutas, garantindo sabor. D Prolongar o cozimento dos vegetais até dissolverem por completo.

5 Q1108689

Nutrição Tecnologia de Alimentos Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

A correta conservação de alimentos evita perdas e contaminações. Assinale um método eficaz.

A Armazenar carnes em temperatura ambiente para facilitar manuseio. B Refrigerar ou congelar em recipientes adequados, mantendo qualidade. C Reutilizar embalagens furadas ao congelar itens delicados. D Deixar alimentos cozidos expostos sobre bancadas até esfriarem.

6 Q1108688

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Para assegurar a água limpa, é preciso cuidar dos reservatórios e dos filtros. Assinale uma prática responsável.

A Trocar o filtro apenas em caso de obstrução total. B Manter a caixa d’água sem tampa para arejar o interior. C Adicionar produtos químicos aleatórios, sem mensurar. D Higienizar o reservatório e substituir o filtro em intervalos seguros.

7 Q1108614

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação Higiene e Vigilância Sanitária

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

As áreas de preparo de alimentos correm risco de contaminação quando as superfícies não são bem higienizadas. Assinale o procedimento CORRETO:

A Adotar um cronograma de higienização definido, garantindo que bancadas, equipamentos e utensílios sejam sanitizados em intervalos regulares ao longo do expediente. B Deixar as áreas úmidas para assegurar que agentes químicos permaneçam em contato prolongado com os utensílios. C Utilizar água em temperatura ambiente sobre as bancadas, simplificando a higienização ao dispensar produtos específicos. D Substituir a limpeza tradicional por uma única aplicação de vapor, anulando a necessidade de detergentes ou sanitizantes.

8 Q1108613

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Opções frias, como saladas compostas e patês, exigem manipulação cautelosa dos ingredientes durante o prépreparo. Assinale a alternativa CORRETA:

A O uso de maionese caseira é indiferente à escolha de ovos, pois a refrigeração se encarrega de todos os cuidados. B O corte de legumes em tamanhos muito grandes favorece a conservação e acelera a liberação de líquidos. C Manter as preparações em recipientes fechados e sob refrigeração auxilia na redução da proliferação de microrganismos. D Temperar saladas antecipadamente, deixando-as expostas, contribui para retenção de frescor e consistência.

9 Q1108612

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Bases culinárias, criadas com ingredientes adequados, servem para preparações quentes, agregando sabor e nutrientes. Assinale a atitude CORRETA:

A Adicionar excesso de sal já no início do cozimento garante o realce prolongado do sabor. B Descartar verduras e ossos antes de atingir a fervura para manter a cor original do caldo. C Misturar ingredientes aleatórios sem distinção de tempo ou temperatura preserva o aroma. D Cozinhar ossos e vegetais em fogo moderado, retirando a espuma formada na superfície, permite extrair sabor e proteínas.

10 Q1108611

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: ADM&TEC

Métodos de cocção, como assar, grelhar e cozinhar a vapor, interferem na textura final dos alimentos. Assinale a atitude CORRETA:

A Unir cortes delicados e cortes fibrosos no mesmo período de assamento, pois o ar quente uniformiza o ponto. B Ajustar o tempo de forno conforme a espessura do alimento, visando um cozimento mais equilibrado. C Submeter legumes variados a fervura excessiva, transformando-os em purê antes de qualquer finalização. D Empregar fritura em imersão para todas as preparações, garantindo textura adequada em qualquer tipo de ingrediente.

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