Questões de Nutrição da BIO RIO

Listagem de Questões de Nutrição da BIO RIO

#Questão 208374 - Nutrição, Geral, BIO RIO, 2014, NUCLEP, Nutricionista

Entre as orientações para a utilização dos ovos nas preparações podemos citar:

A) acrescentar os ovos a misturas quentes.

B) incorporar a clara em neve a outros ingredientes no primeiro momento.

C) utilizar somente a clara em preparações à milanesa.

D) acrescentar o sal após a fritura do ovo.

E) mergulhar a faca em água fria para cortar o ovo em rodelas.

#Questão 208377 - Nutrição, Geral, BIO RIO, 2014, NUCLEP, Nutricionista

Entre os itens que NÃO devem ser observados durante a inspeção das condições higiênicas nas unidades UANs podemos citar:

A) análise microbiológica da água.

B) uso de termômetros, medidor de pH e de cloro.

C) controle de insetos.

D) descarte do lixo.

E) avaliação da dureza da água.

#Questão 208379 - Nutrição, Geral, BIO RIO, 2014, NUCLEP, Nutricionista

A área do serviço de alimentação deve ser planejada de modo a evitar o cruzamento e retrocessos na produção de alimentos. Sendo assim, a área para de higienização das bandejas deve ser localizada:

A) na parte externa do restaurante.

B) próxima ao vestuário dos funcionários.

C) adjacente ao restaurante.

D) entre a área de preparo prévio e a de cocção.

E) próxima à área de estocagem das mercadorias.

#Questão 208383 - Nutrição, Geral, BIO RIO, 2014, NUCLEP, Nutricionista

De acordo com o regulamento técnico sobre os critérios para o controle higiênico-sanitário em estabelecimentos que produzam alimentos, avalie se devem ser tomados os seguintes cuidados:

I- Treinar constantemente os funcionários em relação à higiene e técnicas de manipulação.

II- Manter o reservatório de água sempre tampado e limpá-lo a cada 6 meses.

III- O piso deve ser permeável, lavável e antiderrapante

IV- Os visitantes podem apenas comer ou mascar chicletes durante a visita.

V- O acesso às câmaras deve ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores.

Estão corretas:

A) I, II e III.

B) I, III e IV.

C) II, III e V.

D) I, II e V.

E) II, IV e V.

#Questão 208389 - Nutrição, Geral, BIO RIO, 2014, NUCLEP, Nutricionista

Recomenda-se que a área para o pré-preparo seja subdividida em:

A) carnes, leite e ovos.

B) peixes, verduras e sobremesas.

C) sobremesa, embutidos e cereais

D) leguminosas, massas e cereais.

E) ovos, frutas e pães.

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