NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.
Dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o método mais prático e eficaz na avaliação da qualidade do serviço prestado é o de:
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Em cocção, uma carne perde 40% de seu peso e seu fator de correção é de 1,2. Para oferecer uma porção de 120g por comensal, para um total de 500 pessoas é necessário comprar:
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A operação de subdivisão do alimento para separação de dois sólidos chama-se:
As formas mais comuns de processamento do leite são:
O uso das carnes salgadas exige o dessalgue, que deverá ser realizado sob as seguintes condições:
Entre os fatores que influenciam a cocção das leguminosas secas NÃO podemos citar:
Após a colheita, as hortaliças são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas pelo congelamento, adotando-se o seguinte cuidado:
