Após a colheita, as hortaliças são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas pelo congelamento, adotando-se o seguinte cuidado:
adicionar enzimas para retirar o calor;
regular a temperatura de congelamento em torno de -20ºC;
fazer congelamento rápido, numa faixa de 0 a 4ºC;
colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.
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