No tocante a técnica dietética e tecnologia de alimentos, julgue os itens que se seguem.
O processo industrial de desidratação do ovo diversifica o seu uso culinário, porém aumenta os teores de gorduras trans do produto.
Em geral, o alimento submetido ao método de cocção pelo calor seco tem seu conteúdo
O tempo de cocção do feijão aumenta quando cozido
São identificações mínimas que um alimento preparado deve conter ao ser armazenado sob refrigeração:
Com relação ao preparo de maionese, pode-se utilizar ovo
O descongelamento seguro de carne bovina e aves pode ser feito
No preparo de uma torta de frango, com rendimento de 20 porções, a receita indica a utilização de 3 ovos. Quantos ovos serão necessários para o preparo de 400 porções?
O arroz constitui um alimento básico da alimentação de diversos povos. Existem muitos tipos desse cereal empregados em várias preparações, sendo que o arroz que, após ser beneficiado, é cozido e tem a umidade retirada é conhecido como:
O pigmento antocianina, encontrado em alguns vegetais, na presença de álcali torna-se:
Os alimentos preparados numa unidade de alimentação são submetidos à etapa de pré-preparo, que consiste em:
