Questões sobre Geral

#Questão 208291 - Nutrição, Geral, COTEC - UNIMONTES, 2015, Prefeitura de Patis - MG, Nutricionista

A edificação e as instalações de Unidades de Alimentação e Nutrição devem ser compatíveis com todas as operações realizadas. Para isso, a separação entre as diferentes atividades deve ser feita por meios físicos ou por outros meios eficazes, de forma a evitar a contaminação cruzada. Para as portas das áreas de preparação e armazenamento de alimentos, a Resolução de Diretoria Colegiada da ANVISA – RDC n.º 216/2004 recomenda:

A) Ajuste ao batente.

B) Colocação de tela.

C) Fechamento automático.

D) Comunicação com a área externa da UAN.

#Questão 208293 - Nutrição, Geral, COTEC - UNIMONTES, 2015, Prefeitura de Patis - MG, Nutricionista

Boas práticas são normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de qualidade de um serviço de alimentação, que deve ser avaliado por meio do controle dos seguintes itens, EXCETO

A) Água para abastecimento e consumo.

B) Higiene pessoal e ambiental.

C) Saúde dos fornecedores e funcionários.

D) Higiene dos alimentos.

#Questão 208296 - Nutrição, Geral, COTEC - UNIMONTES, 2015, Prefeitura de Patis - MG, Nutricionista

Doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminadas. Sabe-se que:

A) A hepatite C é uma DTA, causada por um vírus. Entre as medidas preventivas da doença, tem-se a higienização correta das áreas de pré-preparo de alimentos.

B) A Salmonella spp. é uma bactéria entérica responsável por graves intoxicações alimentares. A doença pode ser causada pelo consumo de água e de alimentos contaminados, especialmente por leite e vegetais crus, mariscos e ovos.

C) A neurocisticercose é uma DTA de grande ocorrência, e a transmissão da doença ocorre por meio da ingestão de leite pasteurizado contaminado com larvas dos parasitas Taenia solium e Taenia saginata.

D) O Bacillus cereus é um bacilo esporulado disseminado na natureza, que não é resistente às temperaturas de cozedura e pasteurização dos alimentos.

#Questão 208297 - Nutrição, Geral, COTEC - UNIMONTES, 2015, Prefeitura de Patis - MG, Nutricionista

#Questão 208300 - Nutrição, Geral, COTEC - UNIMONTES, 2015, Prefeitura de Patis - MG, Nutricionista

No processo de envelhecimento normal, ocorrem alterações fisiológicas e biológicas que afetam a alimentação e a nutrição do idoso. Sobre esse assunto, analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa CORRETA.

A) Os usos de carboidratos simples e fibras na dieta são altamente indicados por serem importantes na prevenção e controle de doenças cardiovasculares, diabetes e obstipação intestinal, comuns nessa fase da vida.

B) A prevalência da osteomalácea está associada à redução da massa óssea em decorrência do aumento da idade e, com isso, eleva o risco de fraturas, principalmente entre mulheres, após a menopausa.

C) A inadequada ingestão de água leva à desidratação e problemas associados com hipertensão, elevação na temperatura corporal, obstipação intestinal, secura das mucosas e diminuição da excreção de urina.

D) Com relação às gorduras, recomenda-se que se reduza o uso das gorduras insaturadas e colesterol, dando preferência às gorduras saturadas.

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